鲜香杂烩汤+馒头--好好吃营养早餐23期

周末从老家带了些腐竹和鸡蛋过来，老妈告诉我腐竹可以放在蔬菜汤里做一道杂烩很是好吃，这道菜在我们那一般都是办酒席的第一道菜，我想用意大概在于激活味觉吧。要做到鲜香，我想到了用嫩白菜提鲜，香菇，腐竹，鸡蛋，香葱提香，这样一道简单的杂烩汤很适合做早餐，无比清淡香甜，配个馒头再好不过。

步骤安排：馒头放蒸锅上蒸15分钟，蒸馒头的过程做鲜香杂烩汤，整个过程20分钟以内。

鲜香杂烩汤：

腐竹 少许

白菜 适量

香菇 4个

鸡蛋 2个

香葱 1-2棵

1）腐竹和香菇前一天晚上洗干净后用冷水泡着。将食材洗干净，白菜撕碎，腐竹，香菇，香葱切碎。泡香菇的水可留着备用。

2）鸡蛋打到碗中并搅拌，放入少量盐。

3）热锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液转小火。鸡蛋饼成型可翻动时，翻一面继续煎至另一面成型，如下状态即可翻面。整个过程很快，不需要煎很久，将鸡蛋饼盛出。用筷子弄碎鸡蛋饼备用。

4）不用洗锅，锅中还剩有煎鸡蛋的油，大火加入适量油，油烧热后倒入泡发香菇的水，再加入适量水烧开，放入香菇，腐竹，鸡蛋再次煮开后再煮1-2分钟放入白菜。再次煮开后再煮1-2分钟，放入少量盐，这道菜很清淡，可尝下汤的咸淡再斟酌着加盐。放好盐后即可装碗享用。

馒头：

馒头 视个人食量而定

冰箱冷藏或冷冻的馒头在蒸锅上蒸15分钟，蒸好后放2-3分钟再拿出来吃即可。

馒头的制作：

面粉 250g

酵母 2-3g

白糖 适量

牛奶 150ml

1）少许温水加入酵母，酵母大概2-3g，倒入温水的酵母能平均铺在水面为宜。搅拌溶解片刻加入面粉和白糖，白糖可根据自己喜好决定加入的量。用筷子朝一个方向搅拌面粉，边搅拌边慢慢加入牛奶，使面粉和牛奶均匀融合成絮状。用手揉面至如下状态（大概一两分钟），不要过稀也不要过硬，如果稀了，可以再加入适量面粉，硬了可以加入适量牛奶，这个过程需要慢慢调节两者的量，最终达到理想状态。

3）如果电饭煲有发酵功能或者有烤箱，这种寒冷的时节可以放电饭煲或烤箱中发酵，发酵适宜的温度大概在30度左右，温度高发酵就快，下图为在电饭煲的发酵功能发酵40分钟的效果。常温发酵的话至两倍大的样子，发酵的时候用保鲜膜封住碗口，用手戳一下不会反弹，扒开是拉丝状态就可。

4）砧板或者碗中倒入少许面粉，将面团放置在上面，开始揉面给面团排气，用手掌使劲压揉面团，揉至面团结实光滑有分量，摸着很舒服即可，大概5-8分钟。将面团揉成小剂子再做成馒头的形状，放入刷了一层薄薄植物油的蒸锅上以免粘连，如下图，也可铺蒸笼布将馒头放蒸笼布上。

5）蒸锅的水烧至30度左右停火，馒头进行第二次发酵，静置15分钟，馒头比之前变大。

6）蒸锅开始蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开如图，不焖一下的话馒头容易回缩。待馒头变凉后，用保鲜袋装好放冰箱，2-3天内吃完可放冷藏室，1个月内吃完可放冷冻室。

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