咖啡知识|浓缩咖啡Espresso
浓缩咖啡：由意大利语里面“Expresso”而来。“快速、立即”用新鲜的咖啡，细致研磨，通过加压的热水，迅速萃取并马上饮用的咖啡，浓缩咖啡是把烘焙过的咖啡豆里面含有的优质成分更加新鲜萃取的物理及化工学方面的经典萃取方式。
在地意大利，有关它的研究已发展成了一门学科。20世纪50年代中期，浓缩咖啡传到了美国，首先出现在较大城市的意大利人聚集区里。第二个接受浓缩咖啡的地方是人们常去的咖啡馆。从那以后浓缩咖啡的制作技术和技能都有了很大提高。到20世纪70年代后期的美国，情况发生了变化，高档餐厅虽然并不看好浓缩咖啡，却也把它列在菜单里。总部设在西雅图的星巴克和SBC（Seattle's Best Coffee西雅图最好的咖啡）在那里发展了“咖啡吧”的概念，浓缩咖啡逐渐成为人们饭后经常饮用的饮品。
理想情况下，浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。咖啡油脂应该是深红棕色，应该口感顺滑、浓郁。完美的浓缩咖啡不需添加任何附加物，而可直接饮用。加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持几分钟。
如何制作？
用7g左右（双份在18g左右）新鲜的咖啡豆，通过意式磨豆机选择合适的研磨度将其研磨成为咖啡粉，通过正确合适的操作，在水温为92度左右，压力为9bar的压力下，通过20-30s的时间，萃取得到一杯30ml左右的液体。这杯液体的表面应覆盖有一层红棕色的泡沫（crema），即为浓缩咖啡。
咖啡油脂（crema）是意式浓缩咖啡表面呈淡淡棕红色的致密泡沫，咖啡豆在烘焙过程中，会产生大量的二氧化碳，多数会在冷却过程中散发出去，少数会继续保存在内部，研磨会释放这些气体出来，所以必须在研磨后尽快制作咖啡。
当热水在高压下冲击咖啡粉时，会乳化咖啡粉的不可溶性油脂，同时会溶解入大量二氧化碳，其数量远大于常压下热水的溶解度，这就是为什么当液体从把手流出时会立刻出现无数细小的泡沫。但这并不能完全解释“Crema”，打开一罐可乐，我们也能看到无数的泡泡涌上来，但它们根本无法持久。
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