一直被模仿，从未被超越：厌氧发酵处理法发明者的巅峰之作！
今天要为大家介绍的这支咖啡，完胜今年哥斯达黎加COE第四与第八名，是厌氧发酵处理法发明者的巅峰之作。Robin所获纯属意外，得来颇费曲折。可谓是山重水复无路后，得来的柳暗花明一支。
事情还得从Robin的南美寻豆之旅说起：
9月底，Robin在玻利维亚找到那支心心念念的瑰夏同时，也喜欢上了玻国的一支爪哇种，可惜早被人一抢而光，其中，韩国精品巨头Coffee Libre所获颇丰。
于是，在11月初，Robin借着前往韩国参观咖啡展的契机，拜访Coffee Libre，以图买些玻利维亚爪哇，可惜韩国还没到货。但Robin却有了意外的收获，回国时，他从Coffee Libre处带回了几支很独特的咖啡，尤其是这支厌氧发酵哥斯达黎加，更是让他high到不行。
其实，就在这近几年，很多国家各个产区都开始出现了厌氧发酵，相信许多精品爱好者已有耳闻。但却很少有人知道厌氧发酵处理法的发明者：Luis Eduardo Campos。
3年前，在Luis Compos创立自己的公司“Cordillera de Fuego”之前，他已在哥斯达黎加著名的咖啡公司“Café de Altura”任职多年。Altura公司旗下拥有多个庄园，自2005开始不断参与各种咖啡竞赛和拍卖。在Altura任职的最后几年里，Luis Compos独创了厌氧发酵处理法。此后，凭借厌氧发酵，Altura公司连续夺得最近5年的COE大奖；包括位列2018 COE第四与第八名的La Minilla和El Diamante 钻石庄园。
而离职后开始创业的Luis Compos，则对COE不感兴趣，他致力于进一步完善自己的发明。在这过程中，有很多人模仿他的厌氧发酵，“但他们做出来的口感和味道总比不上Luis Compos自己做的”，在以国际生豆买手和COE评委身份遍尝各种厌氧发酵咖啡后，Coffee Libre创始人Pil如是评价。因此Pil买断了Luis Compos处理的所有厌氧发酵咖啡。
那么，Luis Compos是如何制作厌氧发酵咖啡的呢？他的观点和方法论大致如下：
1.咖啡樱桃的味道更多集中于mucilage（果胶与黏液）而非seeds（种子）。
2.受樱桃的成熟度、品种、季节性和水土等因素影响，不同的果胶具有不同的甜度与品质；不同的果胶提供不同的风味。
3.发酵是一种将糖转化为多种化合物的产生酒精的过程；这个过程中会产生CO2，进而逐渐使得密闭容器中产生高压；高压有利于种子吸收果胶中的风味物质。
4.控制温度与时间可以控制酒精发酵。
5.pH值是发酵过程的一个重要参考指标。
综上，必须要有个可监控的可完全密闭的不锈钢容器；
其次，所有参与发酵的咖啡樱桃必须完全成熟，糖度必须达到一定水准，品质要足够好。
发酵过程中，严格把控温度与pH值的变化，当果胶与黏液中的糖分刚被完全消耗掉时，立即开封中止发酵，并马上在日光下进行干燥，避免过度发酵。时间节点的控制尤为重要！
总之，非常考验对整个过程的掌控以及对时机恰到好处的把握。有如烧传世好瓷、酝绝品佳酿。
Robin带回的这支绝品，以El Socorro农场的Caturra为基底，脱掉果皮后，保留其种子、果胶与粘液；再从另外两个产区挑选糖度达26度以上的黄色Catuai与 Villalobos豆种，只取用这两个豆种的果胶与粘液，一同放入特殊的密闭容器中进行厌氧发酵。
（也即，这支豆子＝Caturra的种子&果胶＋黄色Catuai的果胶＋Villalobos的果胶）
最终得到了这种一喝难忘的迷人味觉体验！香醇的肉桂味贯穿始终，更有红苹果以及其它多种香料风味衬托，又像一杯芳香四溢的圣诞热红酒，温润柔滑、优雅迷人！
在刚喝到这支咖啡时，Robin还纳闷，这么特别又好喝的咖啡，怎么一点都没听说过。于是他问Pli，这支咖啡有拿过奖项吗？有咖啡师用它参加过比赛吗？
Pli说：“No competed yet，he wouldn't join COE too. No barista used it before. Because only I have it.” （Luis Compos不参加COE，也没有咖啡师用它参加过比赛。因为只有我一个人拥有这支咖啡…）
好气哦~~~😂😂😂
不过，大家有口福了！我不用说它究竟有多棒，但是好过今年哥斯达黎加COE第四与第八名那两支，没问题！
哥斯达黎加·火焰山·厌氧发酵，一支还未来得及参赛和出名、就被COE评委买断了的绝品咖啡！
