青海酿皮家庭版超详细攻略
出门在外，经常想起家乡的酿皮，经过反复研究和尝试终于在家里成功的做出来了。下面就把我做酿皮的经过分享出来给大家。
第一步：和面。
1.首先，将干面放入盆里。用量大约是做面条的1/2到2/3，比如我们家吃擀面条大约需要3小杯的面，做酿皮一般1.5小杯或2小杯的面就够了。
2.和面。个人感觉水温没关系，软硬也没有太高要求，只要别太硬就行了。
3.醒面一个小时。中间可以再揉面，揉到表面光滑为佳。
醒面一个小时！
醒面一个小时！
醒面一个小时！
重要的话，说三遍。这样做出来的酿皮才劲道，否则很容易碎。
第二步：洗面。
找个大盆洗面，水量不用太在意。如果洗到后期，觉得面水太浓，可以用小盆再接点水继续洗，并将洗出来的面水倒回大盆里。
一直洗到面团几乎洗不出白水，剩下的就是面筋。
第三步：面水沉淀。
面水罩上保鲜膜，放入冰箱静置一夜。如果你等不了那么久，也可以等4-6小时，等淀粉完全沉淀下去，水色略泛黄，请看下一张图。别忘了面筋放入小盆，罩上保鲜膜也放入冰箱。
第四步：处理面水。
1.放置一夜后的面水很明显地分成两层。上面略泛黄的面水和下面雪白的淀粉。
2.这时，我们需要轻轻地将面水从冰箱里取出来，然后去掉保鲜膜，缓缓倒掉上层泛黄的水。
一直到白色的淀粉也开始逐渐往外流时停止。
轻拿轻放！
轻拿轻放！
轻拿轻放！
3.用铲子将沉淀在盆底的淀粉全部铲起来。这一步看似简单，其实挺难的，不亲自尝试你肯定想不到淀粉会如此牢牢地扣住盆底不放，有点耐心，慢慢铲起来。然后混合均匀待用。
不要太大力，当心弄断铲子。
第五步：蒸酿皮。
1.首先，在蒸盘里刷上一层油。
我没有蒸酿皮的盘子，也没有那么大的锅，所以只要用烤披萨的盘子代替。
2.找一口大锅，放少量水，等水开后，将混合好的面水，用勺子倒入蒸盘中，然后放入锅中。
注意蒸盘最好能飘在水上，如果不能可以在盘底垫个小碟子等物，但是务必要保持蒸盘水平。否则做出来的酿皮薄厚不均匀。锅内的水量不能溢进蒸盘内，同时也要当心不要干锅。
务必保持蒸盘水平！锅内的水量不能溢进蒸盘内！
务必保持蒸盘水平！锅内的水量不能溢进蒸盘内！
务必保持蒸盘水平！锅内的水量不能溢进蒸盘内！
3.一般大火蒸5分钟左右就可以。你可以注意观察面水的颜色变化，由白色面水->完全透明->白色且鼓起，一般就可以了。
第六步：冷却酿皮。
1.另起一个大盆，放入凉水，可以加入冰块，然后将蒸好的酿皮盘放入冷水中。同样，注意不要让凉水溢入盘中。
2.将冷却后的酿皮从蒸盘中取出，刷上一次油，然后就可以切成条了。
3.切酿皮。
第七步：蒸面筋。
重复蒸酿皮和冷却酿皮，直到所有的面水都蒸完。
接下来就是蒸面筋。将面筋放入蒸盘中，用手指尽量将其推开展平。然后放入锅中蒸10分钟。
蒸10分钟左右。
第八步：拌酿皮。
将切好的酿皮和面筋放到盘中，还可以搭配上黄瓜、豆芽等配菜，然后加入盐、少量白糖、酱油、醋、辣椒油，搅拌均匀就可以享受了！
主食材：酿皮，面筋
配菜：豆芽，黄瓜等
调味料：少量盐、白糖、酱油、醋、辣椒油
