quliaomyt：有这五招，选咖啡和喝咖啡更安全了！
选择安全的咖啡豆，当然要回到咖啡豆每个环节来检视，才能真正提高食品安全，同时兼顾食品风味。5个方面，教你安全喝咖啡。
1. 生豆来源
来源应当透明可追溯，最好有第三方组织认证生产流程的，确保生豆没有农药残留、出口时有符合咖啡生豆的国际规范。
每一咖啡袋上都有国际标签认证，以及生产者的编号，来源清楚透明可追溯。
2. 加工过程
咖啡豆最容易发生大量霉菌污染的地方，是烘焙的环境。烘豆机所在的环境是否有接受良好的卫生管理，还是开放式易受霉菌污染？
而新鲜烘焙后的咖啡豆，由于会自然呼吸排气，是无法立即进行真空包装的，因此比较好的包装方式，是使用单向排气阀，维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳，并且避免外部空气灌入咖啡包装中。
单向排气阀能够维持新鲜咖啡豆排出二氧化碳，并且避免外部空气灌入咖啡包装中
3. 阴凉保存
使用避光式密封罐存放开封后的咖啡豆，存放于家中阴凉处，同时降低空气污染、也避免阳光分解掉好喝的咖啡风味，加速油脂氧化。
4. 现磨现煮
咖啡豆磨粉后，接触空气的表面积放大数倍（随研磨大小不同），所以咖啡粉吸收空气中水分，发生问题的机率也随之放大，因此现磨现喝，不但能有更加的咖啡体验，也可降低污染的风险。若是选择滤泡式挂耳包，也应选择有充氮包装的商品，来降低外部空气渗入包装的风险。
5.不要买太多
市面上常见一磅或是半磅的咖啡豆，都很适合一般消费者依据每天的使用量采购一个月内喝完的使用量，就不会发生喝不完担心变质的问题囉。
食品的保存不仅是变质的问题，还要兼顾风味的保存，若是为了买太多咖啡豆而产生要不要放冰箱的困扰，其实解决困扰的最佳解就是「不要一次买太多」，而不是「设置更大的储存空间」或是「买一台真空抽气机来抽真空」。
咖啡风味的影响，除了品种、产地、种植方式之外，还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法。不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味，一般比较常听到生豆的处理法分为「日晒法」和「水洗法」，这两种究竟有什么差异呢？今天就一起来看看吧！
咖啡豆构造的秘密
在了解生豆处理法之前，就必须先来了解一下咖啡果实的构造！咖啡果实最初呈现绿色，之后逐渐成熟后依品种转为红色、黄色或橘色，由于外观类似樱桃的形状，因此又有「咖啡樱桃」的美称。
一般我们在市面上看到烘培好的咖啡豆，其实是咖啡果实内部的种子，通常每一颗咖啡果实内有两粒种子（有时可能也只有一粒），由外而内的构造分别为外果皮、果肉、果胶层、内果皮(种子外壳)、银皮、种子，而日晒或水洗的加工处理法，就是为了去除这些外部的构造，以取得内部的咖啡种子（咖啡豆） 。
日晒法(Dry process/Natural method)
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法，相较于水洗法，这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」，将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候干湿较分明的国家会使用这种方式。
《日晒法-处理过程 》
1.采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆：将咖啡果倒入水槽，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4. 日晒干燥
将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出，铺在曝晒场中进行日晒干燥，把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风干，夜晚则需覆盖以避免受潮。
5. 去除外壳：曝晒约两周至四周的时间后，咖啡种子的外层已干硬，这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。
6. 包装及运送
去壳后的咖啡豆将进行一袋一袋的包装，也是我们一般说的生豆。最后经过不同的烘焙过程和冲煮的变化，就能呈现咖啡千百万种的滋味变化。
日晒法-优缺点
优点：处理的过程很简单，不需要投入太多的工具与设备，且除了去除浮豆的步骤之外，都不需要用到水，成本较低，在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。缺点：1.需要足够大的空间曝晒，也由于必须将咖啡豆放置在室外，所以常常有落叶、昆虫等其他杂质混入其中。2.每天太阳光的强度不一，所以不易控制咖啡豆的干燥程度。3.需要较多的人力定时翻动，才能确保不会发生发霉、腐坏的情况。
现今已有改良式「非洲式高架棚」的设计，有脚架的织网能避免地面上的水气和泥土杂质，且空气对流让咖风果实更加通风、干燥均匀。
水洗法(Wet process/Washed method)
在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。
《水洗法-处理过程 》
前三步骤同日晒处理法 (1.采收成熟的咖啡果实 2.初步挑除杂质与劣质豆 3.筛选浮豆 )
4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
5. 发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法藉由发酵菌会溶解掉果胶。
6. 水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。
7. 咖啡豆烘干：通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10~14%。
8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送！
水洗法-优缺点
优点：咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。缺点：水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。
那到底是日晒法还是水洗法的咖啡豆好呢？
日晒豆带有热带水果的酸甜感，保留咖啡豆自然醇厚，风味层次丰富，有时还会带有一点酒香！而水洗豆由于发酵的过程较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，酸香味和明亮感较佳！咖啡豆的风味如同前面所说，除了咖啡生豆处理法，咖啡豆品种、产地、烘焙、冲煮、保存方式等，还有很多环节都是影响的因素。欢迎大家关注我的微信公众号：quliaomyt，获取更多内容及福利！