大雪节气：天寒炉暖、雪水烹茶，带你领略古人的风雅

《江雪》

——唐 · 柳宗元

千山鸟飞绝，万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

“大雪”是农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始；其时视太阳到达黄经255度。根据《中国天文年历》，2018年12月7日12时25分，就正式进入“大雪”了。

《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

常说“瑞雪兆丰年”：严冬积雪覆盖大地，保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，供作物春季生长的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，有一定的肥田作用。有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚。

大雪：煮雪烹茶，古人的风雅

雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中国流传很久，几乎历代都有。为什么呢？起因是古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。

唐人陆羽《茶经》说：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”雨水和雪水，古人称之为“天泉”，自古以来多被用来煮茶，特别是雪水，更是曾经广受爱茶者喜爱。不仅是出于风雅，明代医学著作《本草纲目》中记载，腊雪有清热解毒、舒筋活血等功效。对雪水的评价是：“腊雪甘冷无毒，解一切毒，治天行时气瘟疫。”

如今不少朋友都能想到的雪水烹茶桥段，最多就是《红楼梦》栊翠庵妙玉以梅花雪侍茶给黛玉和宝钗的情节了，今天茶童在这里给大家多讲几个古代名人雪水烹茶的事迹，一起感受那时的风雅吧——

唐代大诗人白居易喜茶，对于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶有生动的描述：“冷吟霜毛句，闲尝雪水茶。城中展眉处，只是有元家。”那时唐代用雪水烹茶的还是少数文人雅士，不过到了北宋时期，用雪水烹茶变得非常流行。

宋代大诗人苏东坡一生浪漫，特别喜欢以雪水烹茶，尤其是烹贡茶，感觉味道不同凡响。他写下了雪水茶诗，这就是最长的一首诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰：“酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。”

宋代陆游性情豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心认为，只有喝雪水茶，才能平复亡国之恨。《民遗民诗》中收录了他的《雪水茶》：“瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。倚窗方乞火，注瓮想经年。寒气销三夏，香光照九边。旗枪如欲战，莫使乱松烟。”

关于雪水烹茶到底什么口味，清代大剧作家李渔性情儒雅，喜爱雪水茶。他在《煮雪》诗中详细的描述了自己煮雪烹茶的感觉：“鹅毛小帚掠干泉，撮入银铛夹冻煎。天性自寒难得热，本来无染莫教煎。比初虽减三分白，过后应输一味鲜。更喜轻烟浮竹杪，鹤飞不避似相怜。”

大雪节气养生贴士

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。

冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。

大雪时北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”等说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。可常喝喝姜枣汤抗寒；大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西柚子、脐橙雪橙都是的当家水果，可多吃桔子、用薄荷油防治鼻炎，消痰止咳。

风花雪月酒茶棋本都是极其高雅之物，相互结合更是雅上添雅。以至于邀月对酒，扫雪烹茶等行为被人津津乐道，也广为文人骚客口吟笔撰，所以传下来的诗词故事数不胜数。谁不想在下雪的天，信手鞠了一把把的雪，烹出一杯风雅的茶呢？遗憾的是现代工业文明造就的大气污染和环境恶化，已经很难收集到洁净的雪水了。当然，今日大雪，虽不能围炉烹雪，但可以赏雪烹茶，心中保有如雪的洁净，一样可以意境闲幽......

沏一壶热茶，开启属于你的风雅日子吧！

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