记忆中的味道

甑子是从古代就开始流行使用的一种做饭用的器具，在现在的云贵川等地还在普遍的使用。老早前在小镇里的餐馆或者农村有流水席时就是用这种东西来做饭，有大有小。做出来的饭就是甑子饭。

甑子做出来的饭和现在饭煲做出来的饭最大的区别在于，电饭煲这样的现代工具做饭更加方便快捷，全过程实现一键操作，而以前甑子做饭顺序较为繁琐复杂，需要多道工序反复制作才做出来一甑桶的米饭。但是相对来说，甑子做出来的甑子饭和现在的饭煲技术做出来的饭的差别很大的。无论是口感，外观都是截然不同的，而且以前做出来的甑子饭还有伴随着米汤，在以前没有牛奶果汁的时候，米汤的营养价值也是很高的，吃上一碗甑子饭，最后再来上一碗米汤，别提有多舒服了。那么甑子饭的简单的制作流程是什么呢。

首先，选择良好的优质米类品种，放到水中稍微的用力搓洗，然后用一锅90℃左右的水，将米粒放入到水中进行煮，煮至米粒泛白，也就是老人说的‘爆花’就停止，将米从水中沥出来，然后上甑桶，将沥出来的米粒放上甑桶里的篦子上，并且用筷子在米的上面插几个孔洞，使甑桶的里的米经蒸汽的作用下，均匀加热到成熟的过程，也可以根据自己的口感放一些其他的蔬菜等等，然后在继续加热蒸制20分钟左右。

满满的一大甑桶的米饭就出锅了

不过现在的甑子饭在日常生活中已经很少有人做了，因为工序比较复杂，火候的掌握以及米粒成熟度的把控都比较高，人们更倾向于科技化的饭煲，放入恰当的米水，一键就可以掌控。甑子饭也开始在人们的视线慢慢消失。渐渐的也就沦为记忆中的味道。

向田人希望传统的甑子饭能够传承下去，于是潜心研究怎么将传统的工艺和现代的科技技术结合起来，为了了解甑子饭的制作工艺，拜访了好久以前一直做甑子饭的手艺人，了解甑子饭成型出锅的每一个步骤，甑子饭的核心在于对米的要求，对火候的把控，以及第一次煮米的成熟度的了解，通过了解制作工艺的同时，又在想怎么通过现有的技术还原出这个过程，于是经过长时间各种专业人士的研发和创造，研发出一款区别于市面上的电饭煲的产品，不在是米水混合的做米饭方式，而是通过米水分离，多段泡蒸等的现代化操作真切的还原甑子饭的操作步骤，利用科技的手段去做出一碗甑子饭。并为这个产品新命名为‘电饭甑’。

电饭甑，旨在给你记忆中的味道。