冬天吃起来绝对香美暖胃-伯爵外交官家的名菜【BeefStronganoff】
文/小苹
Beef Stronganoff就是加了酸奶油的奶油蘑菇牛肉宽面，这应该算一道“美国版”的俄罗斯菜，来自外交官Stroganoff伯爵家的餐桌。Beef Stronganoff 在俄国也很常见，但通常不是这么个吃法。
烹饪时通常会加入伏特加。你也可以加威士忌或白兰地，或不加。
宽面片自己用压面机制作。嫌麻烦的话，就用米饭拌着吃也挺好。
酸奶油的热量不算高，但奶油的热量很高，介意的话，将一半奶油换成牛奶。
Beef Stronganoff
材料(4人份)
熟牛肉，切小块，室温放置30分钟
意大利宽面Pappardelle或米饭
2tbsp黄油，室温
1tbsp欧芹碎
1/3杯Creme Fraiche或酸奶油
蘑菇
4tbsp无盐黄油
2tbsp油
1磅蘑菇，切片
盐和现磨胡椒粉
奶油蘑菇酱
1磅蘑菇，切片
1tbsp无盐黄油
2/3杯洋葱，切碎
盐和现磨胡椒粉
3杯奶油
纱布香料袋
2片韭葱，绿色部分
3根百里香
2根欧芹
1片月桂叶
½ tsp黑胡椒
做法
1. 制作奶油蘑菇酱：将蘑菇用食品粉碎机粉碎。黄油融化，加入洋葱翻炒，约5分钟，加入盐和现磨胡椒粉。加入蘑菇碎、奶油和纱布香料袋，煮沸后改小火，炖35分钟，酱汁浓缩为1/3。丢弃香料袋。
2. 无盐黄油和油加热，加入蘑菇，撒上盐和胡椒粉，不要翻炒，可以晃锅，至上色。
3. 将奶油蘑菇酱用食品粉碎机打成光滑糊状，过滤。小火加热，拌入酸奶油。加入炒好的蘑菇，拌匀，保温。
4. 意面煮熟，沥干，拌上黄油。
5. 起油锅，将牛肉煎一下，约2-3分钟。小火热一下奶油蘑菇酱，拌入面条，码上牛肉，撒上欧芹。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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