做鱼

据说，做菜的最难处是做鱼。对此，我深以为然，因为我好像没有把鱼做好的记录，四十多年来，从来不入流。 http://gen.lib.rus.ec http://libgen.io （以上两个是主链接，主链常常会死掉，随时替换）

小时候，我们家做鱼都是老娘的事，她一个东北人，除了油煎，实在不记得有什么招数。好在我们家也不怎么买鲜鱼，多是单位分的带鱼黄花鱼海鱼。由此，我做鱼应该是自学成才，自学而已，未成才。我有历史记忆的第一次独立做鱼是初中，老娘回哈尔滨看望姥姥。那时是1975年左右，我在初中，没有高考，买菜做饭就是孩子的事。我下午放学去买菜，菜市场卖鲢鱼，我买了一条，5毛钱一斤。回家开膛破肚，红烧，味道还不错，得到老爹的赞许。之后不久，我又买一条鲢鱼，却是刚断气不久的，再次一烧，很土腥，难吃。

自己成家后，做鱼的机会很多，因为单位承包了一个鱼塘，供应本单位。开始，分鱼还搭配一下，大鱼一条小鱼两条，鲤鱼鲢鱼混搭。后来鱼塘很丰收，间隔不几天就分鱼。那时候单位在洛阳，北方人多，大家对付鱼的办法都差。结果，最后分鱼，愿意多拿就多拿，很多人都不想要，有次，我拿了7条鱼回家，不是我愿意要，实在是鱼太多，单位人说了，你吃不了拿你丈母娘家去。没办法，做成咸鱼腊鱼。

最近些年，自己也注意了做鱼。大概有如下收获：首先是煎鱼不粘锅，多使用芡粉，煎锅洗干净；其次是多种手段，除了红烧，也有油煎、清蒸、浇汁等。做得多的，有几种，清蒸鲈鱼、浇汁罗非鱼、红烧武昌鱼、红烧鲫鱼等等，换着样做。

今天，又轮到吃鱼的日子，前天吃鸡，昨天牛排，今天轮到吃鱼。到超市买了桂鱼一条，一鱼二吃，一则清蒸，一则红烧。

品尝后，丫头评价道：你还是买鲈鱼吧，桂鱼糟蹋了！