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拉丁名：Morchella esculenta (L. ) Pers.
因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。又名羊肚菜。味甘，性平。入脾、胃、肺经。能益肠胃，化痰理气。主治消化不良和痰多气短。满汉全席中草八珍之一，是世界上最好吃的稀有菌王。
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