一碗重庆小面

小区附近的商场新开了一家重庆小面，中午去尝了一下，再一次感慨，这不是重庆小面，只是一碗辣的汤面而已。 重庆小面，这几年感觉突然火遍大江南北。在东北上学的时候能看到，来北京工作后能看到，甚至回老家那个偏僻的小城镇也能看到。 在去重庆之前，不知道重庆的重庆小面是什么味道。后来毕业旅行去了趟重庆，吃了碗小面，才觉得以前吃的根本不是小面。还记得重庆的那碗小面汤不多，但浓郁。对比在其他地方吃过的小面，明显清汤寡水的感觉。 我虽然不是一个吃货，但依然强烈的感觉到小面的不地道。 地道，这个词，对于食物来说，到底意味着什么。 《风味人间》的衍生节目《风味实验室》，第一期节目《你是不是对地道有什么误会》，就展开了关于地道的探讨。 地道，拆成地、道两个字。地，食材源于当地，食材包括的内容也是相当广泛的，不仅包括主食材，比如重庆小面，主食材当然是面，但构成这碗小碗的还有当地的辣椒，当地的水。道，就是特色的烹调术、烹调秘笈。重庆火锅，看过很多节目，介绍每一家火锅都有自己独特的配料秘籍。所有烹调术、烹调秘笈汇聚成为道。 当人们不满足于只是吃到，还追求地道的时候，餐饮行业也有应对这种异地如何地道的做法。就是从地和道两个方面着手解决。地，空运当地食材；道，聘请当地师傅。但这种依旧脱离水土的地道能有几分，我真的就不得而知了。