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带娃留学新西兰暑期工Day2

程程sherry 2018-12-19 17:15:09

12月19日星期三

正式开工的第一天，事情很多，想不起来先后顺序，就零零碎碎的回忆一下吧

提前五分钟到达餐厅，到了就开始工作

刚开始感觉人不如昨天多，所以很多时候我都是努力找活，比如拿着小扫帚去扫桌子下面。昨天还说没有人点cuppucino，结果今天一口气碰到四五个人都点这个。

今天还是无法分辨那些菜都是什么名字的，也没有时间去问厨房小哥菜都叫什么名字，虽然在上菜的时候店长也会提示一下叫什么名字，但是一是不熟悉，二是记不住，所以我还是就端着菜上桌而已，让客人们自己辨认哪个是他们点的菜……

今天点菜的时候碰到客人让我帮忙介绍一下特价菜里有什么……顿时懵比，只好叫店长出来给他们介绍，我在旁边听的一头雾水，虽然我把外面的菜单背了好几遍，而且还查了字典，都知道说的大概是什么了，但是客人一问的时候还是懵比，只能想起来外面有9刀、10刀、11刀的三种特价餐……

今天在买单的时候碰到好几次让我非常搞不清楚的状况，有的时候我认为点单上写的是某菜，我在系统里点了这个菜，价格出来是菜单上的价格，但是店长纠正我说这个是11刀特价，有的时候我认为客人点的这个应该按照11刀特价结账，可是店长又问我，他们有提到11刀特价这个事情吗？我一脸懵比的看着店长给他们在系统里点，然后结账是菜单上的价格。到现在我也不明白为什么，可是一整天所有的人都很忙，我又没有时间去问别人到底这个是怎么回事，也许慢慢我就懂了吧？

还有就是结账的时候，别人点的单，我看不懂他们写的什么，全都是缩写，我一时无法想起来这对应的是菜单上的哪道菜。有的时候在系统里找半天也找不到客人点的菜，导致结账速度特别慢。

今天店长要服务员老姐姐教我做饮料（其实两个换班的服务员都是“老姐姐”，感觉他们年龄都比我大），冰箱后面还有菜谱，虽然她们做的时候一边做一边告诉我怎么做，但是轮到我做的时候，还是特别慌张，今天我只做了一杯super berries，在冰箱里拿出蓝莓粒和冰块，加一勺蓝莓粒，一铲子冰块，然后去厨房拿半个香蕉放进去。然后拿出一个带把手的杯子，倒一杯橙汁进去，倒橙汁的时候闹了个笑话，店长教我做的时候，我一边念菜谱一边做，念到放橙汁的时候，店长打开一瓶蓝莓汁，不知道为什么，我就认为那个是橙汁，等着他倒，他一边开蓝莓汁一边问我，这个是橙汁吗？是橙汁吗？问了我很多遍，最后我才意识到，这个紫颜色的怎么可能是橙汁，感觉店长有点恼火了，让我去冰箱里自己辨别哪个是橙汁去，其实我当时只是大脑短路了而已。另外，关于放多少酸奶的时候我犯难了，因为菜谱上写的是挤一些，所以我问了店长，店长盛了两勺酸奶进去。然后就是放在搅拌机上搅拌，然后再倒进杯子里，插一个吸管，就可以上菜了，这一杯东西就要8刀。

今天有顾客点了收银台旁边展示柜里的点心，第一个点的人指着一个蛋糕说要香蕉蛋糕，所以我就特别确认的拿出来了，后来有个人要买鸡肉卷的时候，我虽然帮他点了，并收了钱，但是拿的时候就犯难了，因为我是背对着标签，不知道哪个是鸡肉卷，于是特别尴尬的跑出柜台蹲在外面看了半天，服务员老姐姐赶紧帮我拿出来一个鸡肉卷给顾客……点香蕉蛋糕的人说需要热一下，店长让我拿进厨房里去热，但是需要给他们加个单子放在那里，于是我就写了warm一下，但是厨房的人问我是不是用吐司机，我有点懵比，这时候服务员小姐姐跟我说对的，顾客说热一下就是用吐司机烤一下的意思。后来热好了我直接端着要去上菜，店长拦住我让我去加一些奶油，我进厨房问厨师哪个是奶油，找到奶油以后又不会挤，本来想让厨房小哥帮个忙，但是服务员老姐姐赶紧过来帮我挤好了，跟我说，厨房的人不回帮我做这个事的，这是我们自己的事。

有两个女士来了以后还没找座位就先跟我点了咖啡，我写在了单子上，但是没有点菜，所以单子还不能撕下来给咖啡区，所以她们在看菜谱的时候，我就跟店长说了他们点的什么东西，店长也答应了，但是过了一会我突然发现他一直在做别人的咖啡，没有做这两位的，于是我跟店长说，刚才跟你说那两位女士点的咖啡你没有做吧？店长才想起来，这时候他们的餐也点好了，直接进屋把菜单还回来同时跟店长说了她们要点的菜，这时候才把菜单补齐给她们做咖啡。不过还好店长做咖啡的速度很快。

中午餐点的时候人突然特别多，翻台率很高，导致不停的有盘子运进后面刷碗区，服务员老姐姐不停的在刷碗，一直没有出来过，当她差不多快刷完的时候，我又端了一堆盘子进去，她突然很生气的跟我说她快刷完了，我不能直接就把盘子端进来放在她旁边，她要做double work，没太懂她的意思，是说她快刷完的时候我要拿脏餐具进来先放在门口不要摆在刷碗区是吗？后来我问店长，店长也没有说什么意思，明天再问她一遍吧。其实我很想帮她刷碗，但是她的动作实在是太麻利，我怕我过去刷碗，没有她速度快，反而耽误整个上餐的进度。

洗干净的盘子咖啡杯什么的要放进像洗碗机一样的机器里再刷一遍，但是她们说那个不是洗碗机，只是XXX（没听懂的词），说的应该也不是消毒柜，因为是用热水在里面刷一遍的，所以放进去之前要刷干净。然后从机器里拿出来的杯子要马上摆到外面去，盘子要马上摆到厨房去。但是从机器里拿出来的这些杯子盘子都特别烫，我都是一边忍着烫一边摆的。

今天服务员老姐姐一只手拿了8个喝水杯子，太厉害了。

店长今天不停的跟我说，要注意scan店里，找到最需要服务的顾客去为他们服务。其中有一次，他叫我马上扫视店里，觉得现在应该做什么，我没太懂他的意思，我扫视了一遍又一遍，最后终于发现8号桌的客人在看菜单，但是他们桌上没有水，于是我赶紧给他们倒水去了。店长在后面跟我说，随时要注意餐厅内的动向，要有服务意识等等……其实真不赖我，当时我站的位置刚好把8号桌客人挡住了，看不到他们在干什么，反正以后我注意了，要走出柜台多看看他们

碰到店里人多的时候，有人要喝水，有人要点菜，柜台前面有人要买单，出餐口的铃响了需要去取餐上菜，有客人走了需要去收拾餐台……很多事情摆在眼前，要马上分清楚最需要马上做的事情是什么，怎么安排接下来的所有事情的步骤，怎么安排行走路线，怎么在最短的时间内完成这些事情，并在中间完成临时出现的顾客需求。每次一堆事情摆在我面前的时候，我都会想到我经常玩的模拟经营类游戏，我就像那个忙碌的小人，根据顾客头上的满意度先去服务那些特别着急的顾客，如果在他们发火之前还没处理完，他们会离开店并且扣钱的，如果我在玩游戏的时候这种事情出现了，有的时候我会重头开始，但是现实中没有重来的机会，头脑一定要非常清晰，并且有条理。

现在我回到家里，想到的服务顺序应该是，站在收银台点餐或者买单的人>刚进餐厅坐下没有任何事情干的人（给他们倒水拿菜单）>出餐口铃响去上菜（不能积累太多，没有地方放）>然后剩下的是其他需要服务的人，最后才是收拾餐桌。当然这个不是一个定律或者规定，还是要随机应变的。

今天店长让我觉得上菜是最重要的事情，无论手里有什么活，都要听到铃声去拿菜上菜，但是有一次我去上菜的时候有顾客叫我倒水，我先去上菜了，回来顾客已经自己去拿杯子倒水了，店长对我这件事做了小批评，告诉我要分清眼前最重要的事是什么，应该是顾客提出的急切需求。

早上工作没多会，店长问我把车停在哪里了，我说停在了countdown，他告诉我记得3个小时之后去挪车，并提醒我定了个闹铃，中午去挪车的时候，店长建议我停在远一点的路边走回来，于是我用了十多分钟去挪车，把车开到了附近的一条小路里，很幸运找到了一个停车位，走回来只需要5分钟350米的距离。

今天我自己带了一杯柠檬水，不过忙起来没有空喝水，也只喝了两口而已。两个服务员老姐姐，我从来没有看到她们喝水，包括店长，他们都是不喝水的吗？还是我没有看到。

中午有一桌6个建筑工人的客人，每个人都有餐，所以厨房一下多了很多单，店长就跑到后厨去帮忙去了。店里当时还好没有其他客人点咖啡，否则我在前面啥都不会。

今天店长教了我一个问题，如果客人点了extra shot的咖啡在店里喝，那就是给他们在系统里点extra shot，如果他们说的是extra shot带走，就给他们点普通的，因为带走的extra shot就是普通的。另外系统里写的是extra shot，但是客人有的时候会说double shot，今天有个客人这么说我就没懂。

今天有好几次我在忙着比如整理餐具，收拾桌子，上菜等等事情的时候，有人来到了收银台，店长就提醒我去看收银台，他用了一个词是类似fill之类的，我没有听懂，一整天下来，他提醒我的第三次的时候我才意识到这个词应该是收银台的意思。今天一天都让他提醒我收银台有客人过来了，真是感觉，如果我是店长，我一定会狠狠的骂这位没有眼力见的员工了。

店长做咖啡的时候有的时候我刚好有空，他就让我帮忙拿一个放咖啡杯的碟子，但是他用的词我听不懂，当他说plate的时候我才听懂，后来他都用plate来指挥我去拿碟子了。

今天店长教了我怎么做English breakfast tea，拿一个茶壶，拿一袋茶放进去，在咖啡机上装热水，装到还剩一个手指头满的程度，然后拿一个小奶壶／杯，装一杯牛奶，最后拿一个空杯子放在碟子上旁边配一个勺子，把这三样东西一起上，一只手拿碟子和杯子，另外一只手要把茶壶和奶杯同时拿起来，这个高难动作我试了好几次才完成，因为茶壶装满了水之后有点烫还有点重，而且茶壶比奶杯高，同时用中指穿过去把它们两个拿起来，有点难，拿起来茶壶之后奶杯就在桌子上有点低拿不起来了，下次我应该先拿奶杯再拿茶壶，但是可能那样奶杯又容易洒吧，最后用大拇指按住两个壶的把手一起提起来

今天上咖啡就没有昨天那么举步维艰了，因为我发现稍微的晃动咖啡是不会洒出来的，虽然看起来很满的样子

今天唯一体现我聪明才智的时候就是，有一个顾客点了37.8刀的餐，结账的时候先是刷卡，但是刷卡显示失败了，于是他改用现金，这时候因为已经按照刷卡结束点单了，系统关闭了刚才37.8的餐，需要找零我打不开钱盒，于是店长过来教我点那个no order去打开钱盒，顺便他就把40刀给收过来了，然后因为屏幕上没有显示收多少钱，于是我提醒他是37.8刀的餐，然后他就犯了难，于是我马上就说找零2.2元，这时候店长特别满意的对我说了一个good job，顾客也表示我算得好快……这也许是我作为中国服务员的唯一优势了……

昨天背了好久菜单，今天起码在点餐的时候知道顾客说的是啥玩意了，比如他们说的ciabatta我知道起码是选择一种面包，还有rosti我知道说的是土豆做的一堆什么东西，就比较好点菜了。后来有个顾客点的toddy，虽然我通过发音记下来了，而且给店长他也知道是什么东西，但是我不懂，我就无法说服自己就这么过去，所以还是要熟悉菜单上的每一个词的意思才行。