让小白更顺畅下厨小贴士

最近我在读这本书，发现虽然我做饭好多年了，仍旧有些操作因为习惯的问题，总是做的很繁琐，如果一开始有了这些习惯，会更省力更便捷，那么一起来看看我都学会了哪些小贴士吧

厉害了，我的厨房！

6.6

[日] 高木惠美 / 2017 / 中信出版集团 前沿经济社

1把冰箱里面的食材需要的一次拿出来，用完统一一起放好

来来回回去冰箱拿东西，很浪费时间和低效率，一次把需要的食材从冰箱里面取出，建议把该洗的一次性洗完，该削皮的都削完，该切的一次切完，放到盘子里面备好料，再开始煎炸烹煮~

2 切菜按顺序和规划菜板固定区域，就不用反复清洗菜板啦~

使用砧板需要分开，肉和鱼含有杂菌，容易沾染上腥味，适合用薄的塑料砧板。

蔬菜水果适合用木质的厚砧板来切。

蔬菜要从白色的开始切起。这一点非常重要。切菜时要遵循白→黄→红→黄绿→绿的深浅顺序。

举例来说，就是按照萝卜或芜菁→胡萝卜→番茄→生菜或黄瓜→菠菜的顺序切菜。这样你就不会在意砧板被弄脏，可以一直切下去了。中途也就不需要清洗砧板了。

给菜板规定固定的切菜区域，能有效防止串味。

3 调味料的大致效果

尝过咸淡后，总觉得哪里味道不够，却又不知道该加点儿什么。在这种情况下，请你参考下面的方法。 味浓→酱油 甜味→糖 甜味·醇味→蜂蜜 爽口的甘甜→酒 少许甜辣味→烤肉酱·烤鸡酱 醇厚·香醇·纯净的甘甜→甜料酒 咸味→盐 深邃感→酒 深邃感、香醇→耗油 鲜美→出汁、味精 辣味→辣椒、辣味沙司、胡椒、芥末、味噌等 香味→香草、胡椒、芥末等 平衡口感→浇汁（多用于面类） 变软、去腥→料酒、红酒

放盐的规则 鱼在烧制前15分钟放盐，肉在快煮好前放盐

收纳的调料关键在于能让自己一眼辨认出是什么调味料。 所以，我们把写有胡椒、醋、智利辣酱油等的标签贴在调味料的盖子上。这样的话，打开抽屉时，哪里放着什么就一目了然了。抽屉最好低于自己的水平视线，以便从上方通盘扫视。

最好的做法是只留下每周使用超过三次的调味料。

4 何让小户型的厨房变得易于烹饪的四大规则。

（1）不在水槽中摆放任何物品 （2）不在操作台面上放置沥水筐 （3）燃气灶周围要保持空无一物 （4）腾出一个临时存放场所

5 关于清洗餐具和清洁

请你务必按照以下顺序清洗餐具。 （1）清洗易碎的玻璃杯 （2）清洗大餐具 （3）清洗小餐具 （4）清洗油腻腻的餐具

厨房需要三种抹布来帮忙保持整洁，这三块抹布可以放在以下三个地方。

（1）水龙头旁边 （2）燃气灶旁边 （3）砧板（操作台）旁边

它们的使用方法非常简单。一旦有油或者水溅到这些地方，就立刻用抹布擦掉。煮含有牛奶或酱油的汁水时，有时会煮开溢出来，这时就让我们趁热覆上抹布吧！

小苏打本身可以食用，所以用起来让人放心。你只需记住“去油污用小苏打”这句话即可。

每天清洗水槽的人应该很多，不过水龙头周围的清洁最容易被人遗漏。我一直认为，水龙头就是整个厨房的脸面。只要水龙头闪光锃亮，整个厨房就会看起来光辉无比，这点真是不可思议。所以请你务必把水龙头擦洗干净。

我特别赞同的一点：

厨房要保持便于打扫的话，东西要尽量收起来，保持台面上没有任何东西，这样做完饭，把台面和墙壁用一块干净的抹布擦拭一遍，就很容易保持清洁了。

把各种厨具和调料上墙，很容易被油烟污染，搞得油油腻腻的，角角落落瓶瓶罐罐擦洗起来很麻烦呢而且隔一段时间就需要擦洗一遍

如果操作台上完全是空的，就是我想说的意思了，你们感受一下，配图来自宜家的厨房

6 感兴趣还可以了解一些调料的基本知识

大众烹饪书中所写的酱油，一般指的都是“浓口酱油”。其香味浓郁，可以帮助去除鱼肉的腥味，与日本人喜食白米饭加甜辣菜的饮食习惯非常匹配。

另外，“淡口酱油”也是必不可少的。它一般用在鸡蛋羹、高汤、芜菁、萝卜等不想染上颜色的浅色料理中。只是它颜色虽浅，却比浓口酱油含有更多盐分，所以添加时千万不能过量。淡口酱油之所以颜色偏浅，是因为它的酿造方法较为特殊，为了抑制其发酵熟成，缩短酿造时间，淡口酱油中添加了较高浓度的食盐。

黑胡椒适用于牛羊等红色肉类。它香味浓郁，最适合用来消除肉腥味。 白胡椒相对温和，为了不失其清淡的口味，一般用在鸡肉、猪肉、鱼肉等白色肉类上。另外，像萝卜、芜菁、奶油浓汤等菜，因含有较多清淡的食材，也会用到白胡椒。

醋可以分为米醋和谷物醋两大类。 日式料理中用的都是大米酿造的香醇米醋。谷物醋是以小麦、玉米等为原料酿造而成的，因其口感清爽，被广泛应用于各种菜肴中。 黑醋是将原料（生产厂家不同原料各异）长时间熟成的产物，所以是黑色的，其特点是酸味醇厚温和，日餐、西餐、中餐都很适合。让我们选择自己喜欢的醋吧！

在煮菜、烩菜里加上酒，会做出味道深邃的极品。而且，酒还能消除肉或鱼的腥味。

味噌是在煮过的大豆里加上曲子和盐发酵而成的，可大致分为用了米曲的米味噌、用了麦曲的麦味噌和直接在大豆上加曲霉的大味噌三类。其中米味噌最受欢迎，约占全部产量的八成左右。 另外，还存在红味噌、白味噌、淡色味噌等不同颜色的味噌。味噌的发酵时间越长，颜色越红，盐分增加，醇厚感就出来了。而发酵时间短的味噌，则颜色泛白，会残留曲子的甘甜。介于红味噌和白味噌之间，还有一种代表了信州味噌的“淡色味噌”。 你是想把菜做得淡些，还是浓些？是甜些，还是辣些？请根据自己最后想要得到的效果自行选择味噌吧！

凉菜、日式土豆炖牛肉、烤咸鱼、沾汁荞麦面、羊栖菜炖菜时，如果想要做出与平时不同的味道，请一定要记得浇上点儿橄榄油。这会让它摇身变成绝品料理的。

在你做冷豆腐、刺身、醋拌凉菜、日式土豆炖牛肉、烤咸鱼、沾汁荞麦面、羊栖菜炖菜时，如果想要做出与平时不同的味道，请一定要记得浇上点儿橄榄油。这会让它摇身变成绝品料理的。extra virgin是初榨的意思。橄榄油的香味会让料理显现出独特的味道。

喜欢我的内容，可以关注我的公众号呀！