从科学的鲜味知识出发，探寻鸡精调味料的“真相”

我们做菜时，除了放油盐酱醋之外，大部分人都会选择加点味精或鸡精来提升美食的“鲜”味指数。但有些人竟然跟我说味精\鸡精不健康。Emmm~，难道你都不出去吃饭的吗？外面的大部分餐馆可都是会放味精/鸡精提鲜的哦！

都说三人成虎，不知道啥时候开始，味精\鸡精不健康的谣言就散布在我们的身边。可是，你知道吗？在中国历史悠久的饮食文化里，“鲜”字一直占据重要的位置，而鸡精等调味料们自从诞生之日起，就为调理饮食的鲜味立下汗马功劳。谣言止于智者，今天，我们就一起从科学的“鲜味知识”出发，探寻一下这些鲜味调味料的真相吧。

根据调查显示，很多人认为味精、鸡精等鲜味调味品不健康的原因，是因为觉得它们都有化工添加剂。而事实上，味精是以小麦或玉米淀粉为原料，利用微生物发酵工艺制得的谷氨酸单钠结晶。它的主要成分为谷氨酸钠，而谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，几乎存在于所有食品当中，而钠则是食盐的主要成分。

那鸡精是什么呢？在国内鲜味调味品领军企业太太乐编写的全世界第一本关于鲜味科学与鸡精工艺的完整论著——《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》中，我们就能了解到：鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加辛料或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。比如，太太乐原味鲜是由鸡肉、蘑菇、小葱、白胡椒、食用盐、淀粉、大蒜、玉米以及白砂糖等常见食材，通过创新的玉米发酵提鲜技术萃取出的安心鲜味物质，口感清新、味道淡雅鲜香。

味精和鸡精并不存在什么化工添加剂，而是从天然食材中提炼、萃取而成的一种安全物质。目前，已经有很多权威机构指出，味精等调味料是无害的。比如，1987年，联合国食品添加剂委员会认定：味精是一种安全物质，除了2岁以内婴幼儿食品之外，可以添加于各种食品当中，其最佳呈味浓度是0.1%-0.5%。而央视爸爸也曾经给味精/鸡精做过“平反”，视频中，中国食品科学技术学会的胡小松教授和相关技术人员也表示它们是安全可靠的。

因此，在做菜时，适当的放一些鸡精调味并不会产生健康问题，反而能让食物更加鲜美哦~