一场有关小酥肉的实验
小酥肉，或许可能是一道川味特色小吃？疑问？我走过的地方中，似乎只在家乡看到吃到过。火锅店自不用说，必点菜。逢年过节，各种喜宴寿宴，老妈心情好的时候也都是必看到的。问题是我还愈吃愈爱，没有个厌倦的时候……
虽喜欢小酥肉，嫁来福州的这十几年自己仅炸过一次。因为我对厨艺没信心，对炸这种技术含量高的菜更没信心。还有福州这个地方吧，动辄就是上火🔥，扁桃体发炎…和家乡有着完全不一样的气候，遇到林先生前，我二十多年的人生是从未听过这些词语的。
这次的实验起源呢，是小朋友学校的迎新美食会。要求每个孩子带一个家里自制的美食。说到这，我好羡慕孩子们，特别是看到班级家长们自报的菜单后。五十多道菜啊，相当厉害的自助餐了。
想到中午做好的菜，下午孩子们带去学校。那么放凉了不能吃的Pass，有汤汤水水的Pass，面点类自己完全不会的Pass，福州特色的鱼丸肉燕Pass（来了十几年还是没有弄明白它们）综上考虑，最终定下来的食谱是小酥肉，另带一点番茄酱搭配，迎合孩子们的口味。
有一些必须注意的事项，分量不敢太多，孩子们吃过生病的话就罪过了。尽管弟弟小朋友要求必须够55人的分量，但办法不是没有，可以做尽量尽量小些。还有不敢太辣，太麻，福州口味清淡得很。基于此，我舍弃了辣椒，花椒也减轻到最低量。
研究练习菜谱的时间有三天，周三，周四，周五。我们自己也不敢吃太多油炸食品，所以扣除周四，周三周五两天分别按不同方法口味来实验。
花椒碎是事前准备的自制调味料，在研究水煮肉片时无意发现的。锅内无油状态下，小火炒制花椒（家中平时的备用款内还有放干辣椒）炒制时间会长点，到花椒变得很脆，但没有焦前就可以了。用捣碎罐或者擀面杖或者玻璃杯等各种称手的工具，把花椒弄碎，装瓶保存。
周三的实验
原料：雪花肉（瘦肉内有漂亮的肥肉纹路），红薯淀粉，花椒碎，盐，鸡蛋。
炸前制作：雪花肉切条状。放盐，花椒碎腌制。鸡蛋和红薯淀粉调制成糊状，干湿状态是用筷子挑起后糊能顺利滴落，但滴落碗里后又不至于立刻没有痕迹。糊内放入花椒碎及盐调味。腌制的肉放入糊内搅拌均匀。静置十分钟左右。
开炸：冷锅冷油，烧至油六成热，用老妈的办法是筷子放入起密集小泡泡即可。保持中火，将肉一条条放入，不要粘连，自知还是新手，所以用了少量多次的办法，这种方法也可以省油，哗啦哗啦倒半锅油这样大手笔的事我有点担心（安全？浪费？剩下的油怎样处理都是问题）。炸至金黄色后捞起，这是第一遍。冷却两分钟左右后，再起油锅，烧至七成热复炸。
最后的成品图如下
孩子们评价：好吃，因为调味料只有花椒，花椒的香味凸显得恰到好处。
因为在研究菜谱的时候发现有太多的不同做法，所以不敢直接定下来这个菜谱。想周五另做一次再决定。
周五的实验
食材：里脊肉，葱姜蒜末，花椒碎，生抽老抽，黑胡椒粉。红薯淀粉，面粉，鸡蛋。
炸前准备：里脊肉同样切条状，放入各调味料腌制。
红薯淀粉＋面粉用鸡蛋调糊状。干湿状态略干，用筷子挑起后较难滴落。糊内放入花椒碎及盐调味。里脊肉上糊，静置十分钟左右。
起油锅，开炸。这里倒是没有什么变动，除每次放入的肉少些，也更好操作。
成品图如下
孩子们的评价：好吃，非常好吃。与周三的区别？更香了，应该是各种调味料叠加的结果。今天的糊是面粉＋红薯粉，周三只有红薯粉，差别不大啊，今天的略微干一些。
做了这个实验后，发现一个好大的问题，娃和我绝不能成为美食评论家，只要好吃感觉都不错。想不出细微的差别，更遑论用语言表达了。感觉这个实验有点白瞎😂
