学会这些小妙招，留住海鲜的那份“鲜”

最近有些喵友们给喵抱怨说

为什么自己把海鲜食材买回家

做出来的味道却不如在餐厅吃到的

那么“鲜”呢？

来来来，搬好小板凳坐好了

以下7个妙招

正是教你如何保住那份

『舌尖上的鲜』

1、准备

食材举例：贝壳类

焯水时间

海鲜在烹制时焯水可去泥沙，焯水时间不宜超过15秒，尤其是贝壳类。久了就会影响下一步的烹调以及肉鲜。

2、用油

食材举例：东星斑

海鲜和橄榄油更配

花生油、菜子油等香味较浓的油烹制海鲜不太合适，会过于油腻。豆油的味道太重也不适合烹海鲜，最合适的可以选择橄榄油。

3、禁忌

食材举例：鲈鱼

煮海鲜不宜放醋

由于醋的祛腥威力过强，醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗变柴，还会将其鲜味全部去净。如果一定要放醋的花，只需在出锅前淋入，并马上上桌，这样有一点点酸味，还能保持鲜。

4、提味

食材举例：章鱼类

可适当加点白沙糖

经常做菜的喵友应该都知道白糖有提味的作用，可代替味精使用，其实白糖还有除腥的作用，在做海鲜时，用它亦可保持鲜味。

5、时间

食材举例：海虾

烹饪时间不宜太久

焯水后的海鲜，可爆炒、焗、蒸等二次加工，但需要保存食材的鲜味，烹饪时间都不宜太长（具体品种的时间略有不同，以3-10分钟为佳。）

6、熟味

食材举例：鱿鱼类

八成熟最佳

小海鲜质感极其细腻鲜嫩，烹制时以八成熟为最宜，最好不要超过九成熟。调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。

7、起锅

食材举例：黄花鱼

海鲜不适宜加芝麻油

芝麻油在很多非海鲜的菜起锅时，会用来淋油增香，却不适合海鲜，因为芝麻油的香味和海鲜混合会产生一种糊味。但可使用葱油，可增加香气，海味更浓。

喵友们按照上面的妙方

保证厨艺会至少升五级噢！

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