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【云南穆斯林】瑞丽的缅甸清真街

东四牌楼王师傅 2019-01-02 16:49:01

瑞丽是云南西南中缅边境上的一座口岸城市，是重要的缅甸翡翠毛料进口和加工地。瑞丽从1985年开放为边境小额贸易区，1998年缅甸政府将瑞丽对面的木姐市开通为翡翠陆路出口通道，2000年瑞丽的姐告口岸成为实施“境内关外”海关特殊监管模式的边境贸易区，这一系列的政策吸引了大量缅甸人来到瑞丽经商，其中许多人选择常住下来。在瑞丽的缅甸人中，大概有七八千名穆斯林，他们大多是翡翠商人，一些人已经在瑞丽生活了二三十年，另外也有一些近年从若开邦来到瑞丽投亲靠友的罗兴亚人。瑞丽的缅甸穆斯林均持有边民证（《云南省边境地区境外边民入出境证》）或临时居留证（《云南省边境地区境外边民临时居留证》）等证件，他们在瑞丽努力工作，过着积极而充实的生活。在我和一些瑞丽的缅甸穆斯林聊天时，他们都不约而同地赞美中国，说在中国生活比在缅甸安定许多，非常喜欢中国的环境。对于旅行者来说，瑞丽是一处能体验到各种跨境族群有趣文化的地方，在这里你可以看到傣族传统竹楼式的梵寺，可以听到景颇-克钦人在教堂演唱的赞美诗，在这篇日记中，我给大家分享的是我在瑞丽吃到的缅甸清真饮食。

白井东巷“老缅街”

瑞丽的缅甸穆斯林以玉石珠宝商人为主，因此大多居住在瑞丽珠宝街附近。从八十年代开始，珠宝街附近的白井东巷逐渐形成了一条清真饮食街，为珠宝街上的缅甸穆斯林商人提供食物。不过实际上大多数人并不熟悉“白井东巷”这一正式路名，瑞丽人一般把这里叫做“老缅街”，而我在搭缅甸穆斯林的车时，一般要说“去珠宝街，穆斯林吃饭的地方”就能最明白的指向这里。在分享清真街的照片前，我先给大家简单介绍一下缅甸穆斯林。缅甸穆斯林大致可以分为六个主要族群：

1、缅族穆斯林（Bamar Muslims）：是南亚穆斯林男性与缅族女性通婚后形成的族群，在缅甸的主要城市均有分布。19世纪英国占领缅甸后，有大量南亚穆斯林前来谋生，遍及缅甸几乎所有城市。缅族穆斯林使用缅语，习俗和缅族相近，人数也是缅甸穆斯林中最多的。 2、印度裔穆斯林（Indian-descended Muslim）：是来自南亚的穆斯林族群，主要生活在仰光。在15到18世纪，穆斯林在以仰光为首的缅甸商业市镇势力非常强大，从事着印度洋海上贸易。 3、罗兴亚人（Rohingyas）：是居住在孟缅边境若开邦北部的孟加拉裔穆斯林族群。1785年，缅甸贡榜王朝灭亡阿拉干的谬乌王国，许多若开族和穆斯林原住民遭到驱逐或逃亡，阿拉干人口锐减。1826年，英国东印度公司将阿拉干并入英属印度，鼓励孟加拉穆斯林到土地肥沃的阿拉干耕种，以吉大港为主的孟加拉穆斯林掀起移民阿拉干的浪潮。20世纪50年代后，阿拉干的孟加拉裔穆斯林开始使用“罗兴亚人”这一称呼。 4、卡曼人（Kamein）：是居住在若开邦的南亚裔穆斯林族群，同时是缅甸官方认定的135个民族之一。他们于1660年跟随莫卧儿皇帝沙贾汗（泰姬陵的建造者）的儿子来到阿拉干，后来成为阿拉干谬乌王国的皇家弓箭手，并在17世纪末18世纪初统治阿拉干数十年。 5、潘泰人（Panthay）：是居住在缅甸北部曼德勒等地的云南回民，大多为19世纪以来云南回民马帮的后代。 6、帕舒人（Pashu）：是居住在缅甸最南端高当地区的马来裔穆斯林。

在这六个主要族群中，生活在瑞丽的主要是前三种。瑞丽的缅甸穆斯林说缅语，写缅文，穿笼基，如果不进行深入的交流很难分辨出究竟属于哪一个族群。不过从招牌上的内容或者长相等细节上也许能做出一些猜测。

在这里非常感谢豆瓣友邻林若，是他仔细给我翻译了清真街上的招牌内容和食物的名字，让这篇文章更加详实。

图中右边这家店叫做Shwe Oukkan，是南印度泰米尔/泰卢固人常用的名字，说明这家店的老板很可能是南印度裔。

早餐

美好的一天先从早餐开始。

作为前英国殖民地，奶茶（Let-pet-ye）是缅甸人生活的重要组成部分。缅甸奶茶用茶叶冲泡后加入炼奶，所以喝前一定要搅拌让炼奶充分融化，我第一次就是没有搅拌充分，结果最后被炼奶齁到了。图中右侧的大煎饼叫做Dosa，源于南印度泰米尔地区。托盘中间深黄色的叫做Sambar，是一种扁豆烩菜，同样源于南印度，代表了南印度食用扁豆的悠久传统。

这位阿姨脸上涂的叫做檀娜卡（Thanaka），是用黄香楝树枝研磨成粉后加水兑成的，用来防止蚊虫叮咬，同时具有清凉感。她面前的是各种拌面，从粗到细依次是Nan ji/lat/thay thout，白色的是粉丝Ja zan。

盘子上面放的是源于掸族的缅甸豆腐To hpu，由黄色豌豆和缅甸鹰嘴豆做成。

由缅甸炸豆腐做成的拌面。

一种豆子汤

来到下一个早点摊

这是源于南亚的薄饼Chapati，也叫Roti，配玉米汁一起吃。

这是比较大的一家馆子，门口卖小吃，里面喝奶茶。

这个是中号的掸式拌面Nann lat thout

这个是粽子，不过馅儿和咱们的不一样。

墙上的菜单有鸡蛋粑粑、各种包子、炒饭、饼子和各种炸食。

喝茶的人们，右边的大叔桌子上既有缅甸奶茶又有掸式绿茶

小吃

接下来再说清真街上的小吃

有点像炸糕

这个饼叫做Bein hmont，还挺甜的。

各种糯米糕的摊子

现从椰瓤上刮椰丝下来

这个是金米饭Shway hta-minn配椰丝，用糯米加粽糖烤制而成。

这个也是金米饭

这个是油饭Hsi hta-minn，是加姜黄的糯米和花生油做成的

这个是蒸紫米Nga-gyeit paung配椰丝

大叔做的是炸三角Samusas，也就是南亚著名的Samosa。经典的Samusas是用植物油、融化的黄油、温水、盐和小麦面粉混合后做皮，用土豆泥，洋葱，青豆，香料和绿辣椒做馅，然后炸成金黄色。 Samusas源自波斯语的Sanbosag，波斯诗歌中早在10世纪开始就出现了对它的赞美，这种小吃直到16世纪在伊朗都非常流行，但目前只分布在少数地区。13世纪或14世纪时，中亚穆斯林商人将它带到南亚，受到了德里苏丹国王室的喜爱。德里苏丹国的一位学者在1300年曾经写到，王子和贵族们喜欢“用肉，酥油，洋葱等制作的Samosa。” 这之后，Samosa又由印度移民带到了缅甸。