豆花饭
云南的豆花，市面上有两种。一种含水量很高，凝脂状的，别的地方也叫豆腐脑。还有一种就是酸浆点的，质地更厚实，又比豆腐绵软一些，配米饭吃，素食也不觉得寡淡。
买到了今年新收黄豆，今天就吃豆花饭吧。
豆 花 饭
所需食材：
干黄豆 350g
清水 1800ml（磨豆浆的水）
米醋 100ml (没有量杯的也可以用饭碗测量，大概是小半碗的量。）
清水 100ml（调酸浆的水）
具体步骤：
黄豆泡软，泡到用手可以捏碎的状态。
加入1800ml清水，打成生豆浆。（我是用的料机机打的，家里要是有豆浆机的可以直接做成熟豆浆备用。）
打好的生豆浆过滤豆渣。
开小火煮，中途撇去浮沫。
小火煮开，沸腾两分钟。注意豆浆一定要煮透，豆浆煮熟后关火静置两分钟，加入酸水（100ml清水混合100ml米醋）搅拌均匀。
加入酸水后豆浆中出现絮状物，再次开小火煮。
水温升高，用勺子把絮状物朝中间推，豆花逐渐成团。
待到锅中的豆浆变清澈，把结块的豆花舀到篦子里，滤出一部分水分。（如果想做豆腐，豆花包裹好纱布，压上重物，过滤掉水分就成了。）
做好的豆花按个人口味加入酱油、辣椒油和葱花香菜，拌匀就可以吃了。
配上米饭，豆香味十足。
下期见~
