茶叶要不要洗？在唐代连茶带沫都吃进肚子里！

#汐汐说茶 NO.15#

泡茶的时候，常有茶客问，你怎么不洗茶？ 我真心想说，有啥好洗的，你以为烫碗啊？ 真要是不干净，你这一冲水能洗干净什么呢？ 要知道在唐代，茶，可是连渣带沫都吃进肚子里的哟！ 唐代饮茶方式以“煎茶法”为主， “饼茶”则是当时主要的制茶形式，又称为“团茶”或“片茶”。 那么煎茶是怎么做的呢，主要分成6个步骤: Step 1 备茶时，先用竹夹将茶饼取出， 放在火上炙烤，之后储放于“纸囊”中， 以保存茶香不外泄。 Step 2 等到饼茶冷却之后，将其放入“碾”中磨成粉末Step 3 接着用“罗”（筛子）来筛滤茶末， 筛下来的粉末盛于“合”（盒子）内。 Step 4 煮茶时需要使用“风炉”和“鍑”（茶釜）。 先注水于茶釜内，然后放置于风炉上煮沸。Step 5 水分为三沸， 第一沸，加入适当分量的盐花来调味。 第二沸，用勺子取出一瓢放在一旁， 一面以“竹夹”在茶釜中心循环搅动， 并用“则”（一种量器，用竹、铜等材质制成匙或箕状）量好茶末倒入釜中心。 等待片刻，茶汤如奔涛溅沫，则为第三沸， 此时将先前取出的第二沸倒入沸水中止沸， 使水停止滚沸，以培育汤花。 汤花薄的称为“沫”，厚的称为“饽”，细轻的称为“花”。 Step 6 至此，茶已烹煮完毕， 将煮好的茶分酌于碗中。 分酌时，必须注意沫与饽要分配平均。