惊！佛跳墙居然还可以这样。。。？？

首先，原谅我想了一个这么“男默女泪”的文章标题，因为我实在想不出啥好题目了。真的想搞个来稿征集，征集民乐小短文，给钱给钱给钱！（反正给不多，我没有钱-。-）

《佛跳墙》-从美食精致到音乐的潮州文化

最近没有更新，是因为我出去野了一大圈。因为看了《潮汕味道》和《寻味顺德》馋的不要不要的，买了机票就飞去胡吃海塞了（打折的廉价机票😳）

鱼生真的太好吃了，鱼皮弹脆，鱼肉片的晶莹剔透，拌上五彩缤纷的配菜，给我三文鱼腩我都不换！ 还有双皮奶，水牛奶做的奶制品味道是真的是香醇浓郁。。。

食

吃了各种美食，有一道菜让我久久不能忘怀，那就是佛！跳！墙！（这里请一字一句的念出来，自带喜感～）也是因为吃了这道菜，才有了今天的民乐小短文～

小时候因为看电视剧，对于佛跳墙和满汉全席一直很好奇，电视剧里都演，这是皇上才能吃的美味。

传说有个皇帝吃腻了山珍海味，勒令御厨若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的头。御厨冥思苦想，翻遍各种烹饪大全，又请教不少民间美食专家，可还是没有好的解决办法。最后他只好准备卷铺盖潜逃。反正也做不下去了，御厨在最后一次掌勺时，索性把各色素荤菜料拣好的放进锅里，在烹调上又使出了浑身解数。没想到这锅菜异香扑鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墙张望。因此而未被砍头的御厨就把这道菜叫做“佛跳墙”。

宫廷美味～那得多好吃啊～光是看这几个字我就能掉下口水来～后来在长大一些，跟家大人一起下馆子吃饭，总有一些高端饭店在菜单的最后几页用超大彩图画着佛跳墙，价格：一小盅好几百。这次来广东玩儿，终于有幸吃上一小碗佛跳墙。

吃着吃着，脑海里浮现出，前些日子看民乐演出时，谭姐喜庆的笑脸，一边笑还一字一句的念：佛！跳！墙！魔性之极，在脑海中挥之不去😂

当时乐团演奏的那首曲子也叫《佛跳墙》，和这道菜同名。好了，我又要开脑洞了，那这二者直接有什么联系吗？

答：有的，但是不多。

潮州菜，精工细作，样式丰富，就说鱼生，切的超薄，用筷子夹起一片，透光～ 夜宵吃个白粥，倒要几十种菜色来配。

这种对佳肴的精工细作的人文精神，也反映到音乐作品中。潮州乐曲的一首曲子中参与的乐器很多，丰富却不杂乱，曲调不追求大气平稳深沉，非常注意每个音符的修饰和细节，活泼又灵动。尤其是潮州鼓乐，乐器配置有三十多种，热闹喜庆。

《佛跳墙》这首曲子并不是什么古曲，而是一首创作于2005年的新潮州乐曲。作者就是抓住潮州锣鼓乐这种“粗粮精做”的典型特征，运用现代作曲技法从织体、和声、配器、复调等入手，将至今还流传于潮汕地区的古老“二四谱”唱念读音再现于作品中。乐手们一边演奏乐器一边有节奏的齐声念佛！跳！墙！ 整个作品立体有趣。

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二四谱

二四谱是流传于广东潮汕及福建漳州一带的一种古老的记谱法，多用于潮州弦诗乐、潮剧以及白字戏。其以二、三、四、五、六表示sol、la、do、re、mi。由于在二、三、四、五、六五个音中，三、五、六会因各种情况而变化，仅有二、四两音不变，故称二四谱

被誉为“华夏正声”的潮州音乐，其曲体结构具有民族格式特点，迎合民族审美习惯，它与我国古典诗词格律的起承转合有密切关系，曲调具有清丽、明亮或内在含蓄、淳朴典雅等特色。旋法以五声骨干音为主，虽有六声、七声音阶的运用，但实质是“奉五音”的关系。

这种具有音阶概念的数字乐谱，往往只在谱面上提示一下基本旋律骨架。历来弦诗的记谱只记骨干音，也称基本谱。基本谱给演奏者留下再创造的空间，让每位乐人都可以根据手中的乐器特性，通过加花、减字、拆句、造句、润饰、叠催、移调、旋宫等变奏，重新结构曲子，并进行全新的演绎。而潮剧演员在演唱时，也能通过这种独具韵味的音乐演绎出潮剧唱腔的魅力。

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说到这里，我就想到，一首古筝曲《过江龙》。经常有小仙女问我为什么这首曲子这么难听？为什么自己弹的和我弹的好像两种不同的曲子？ 《过江龙》这首曲子就是典型的潮州筝乐，如同二四谱只标骨干音一样，潮州筝乐自由发挥的地方特别多，可以说是千人千曲，简单的一个声音，虽然书上没有标记任何符号，但是你可以用揉按滑等细腻的装饰音润饰，来弹奏出流畅华美的风韵。所以我觉得《过江龙》弹好了真的很好听，希望仙女们再学这首曲子也不要问我哪里轻哪里重，哪里揉弦哪里按音了，每次看见你们特别认真一边听一边标记号，我就特别惭愧-。-因为轻重都是我乱加的，你让我重新弹一遍可能就又变了哈哈哈

每一首筝曲的演奏，有70%必须经过左手的加工润色来完成的，这就是潮州筝演奏上所谓精细的地方，就象潮州人泡“工夫茶”那样的考究。尤其是在演奏“重六”调和“活五”调，左手还不止作一般的润色，而常常是要求一音三韵。所以仙女们，如果再弹《过江龙》《寒鸦戏水》《柳青娘》《西江月》。。这种曲子不妨试试放松自己，随意加几个装饰音，乐曲弹出来没准更加灵动优美喔～

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