去汕头，来一次吃货的朝圣之旅

汕头老城区的喵喵

很早就听陈晓卿说过，汕头是中国美食的一座孤岛。梁文道也称，在潮汕地区你很难找到难吃的东西。这些话，对于一个吃货来说有莫大的吸引力。2018年年底，趁着元旦三天假期，终于有机会到汕头一探究竟。

在来之前查攻略的时候，有人说一定要找个当地人带你去吃才能吃到更正宗的。然而汕头地区并没有熟悉的好友，只能靠自己咯！（潮汕本地人是不大使用点评软件的，所以大众点评只能是个参考！！！）

即使没有本地人带，走在汕头的大街小巷，只要看到哪家有比较多的人在吃，直接进去吃就行了，大体上不会有错的。

出行之前我列了好多目标，比如牛肉火锅、潮式肠粉、蚝仔烙、各种带粿的食物、潮汕白粥等等，短短3天内其实很难实现的，留有遗憾，决定下次再来~以下我将会按照推荐度对吃到的美食进行排名。 PS：当地的小店有些是没有菜单的，最好提前做好功课，要不然都不知道如何点菜的~

最正宗的牛肉火锅

一般来说，潮汕牛肉火锅的牛肉是现切的，而不是冷冻过的肉，现宰现杀后运到店里进行切割，然后上桌，全程不超过四个小时。

汕头这边的火锅店一般会开出一个很大的切肉窗口，食客们可以很清楚地看到切肉师傅们利落的刀工，感知牛肉的新鲜程度。（据说潮汕火锅店的切肉师傅都月薪3w以上了呢~）

我去的是朋友推荐的丰记牛肉店，在澄海区新溪镇，地方有点偏僻，但是我到的时候门口已经停了很多私家车，看来不少人是专程过来的。这家店虽然环境一般，但地方很大，有专人引导停车，高峰期也不太发愁位置，而且点菜上菜的效率很高，还没落座，服务员就根据你的意愿把菜单安排好了。

牛肉部位图

牛肉火锅点肉的话一般按照牛的部位来点，我比较偏向雪花、匙仁、三花趾和吊龙伴。雪花又称脖仁、牛朴肉，这部分脂肪像雪花一样分布在肉中，所以被叫做雪花，入口柔嫩又有嚼头。还有匙仁也是我比较推荐的部位，这部分处于雪花下方，肉中间有少许细筋，非常鲜嫩。啊，当然不能忘记牛肉丸或牛筋丸，吃的时候千万要小心会有汁溅出来。

雪花脖仁

匙仁

这家店的肉，就外观来看，成色十分漂亮，比我在深圳经常吃的某某海记牛肉，色泽和肉的完整度高出太多了。蘸着沙茶酱，味道十分香嫩，满足感爆棚，就像舌尖开出了一朵美妙的花来。 这家店让我很惊艳的地方还有牛腩，我一般很少吃牛腩，觉得太肥了，可是这家的牛腩炖的十分酥烂，甜咸恰到好处，一点都不显油腻！让我改变了对牛腩的看法。

两个人点了5盘肉，1盘牛肉丸，外加2份蔬菜，才145，这物价实在感人。在来之前，我已经觉得深圳的海记牛肉味道已经特别好了，然而吃了汕头本地的牛肉之后，才发现“除却巫山不是云”了。

一碗打冷的潮汕夜粥

潮汕砂锅粥我吃过很多次，确实十分鲜美，而在汕头攻略上大部分推荐的是白粥而不是砂锅粥，自己心里嘀咕，一碗白粥有什么特别的，还能玩出什么花样来吗。然而到了汕头，才发现深谙美食之道的潮汕人，是如何把一碗普通的白粥吃出仪式感来。

潮汕人将“粥”称为“糜”，现在某些地方还沿用着古称。在潮汕走一趟，各种粥店、夜糜档扑面而来。他们每天睡醒后要吃白糜，午饭和晚饭也以糜为主，还将夜宵称为夜糜，很多白粥店都是24小时营业。

琳琅满目的夜宵排挡

潮汕鱼饭

白粥虽然是主角，但是少不了配菜，所有的菜全部都以明档方式摆放出来，或在大锅里慢火煮着，十分壮观。客人站在摊前，只要看到喜欢的，用手一指，旁边点菜的人便会记录下来，速度极快。 他们吃白粥的方式有很多种，其中一种叫做“打冷”的吃法实在是让我大开眼界，即配着生腌的海鲜来吃。比如生腌螃蟹、生腌虾、生腌血蛤，听到这个名字其实我已经有点害怕了，有点担心吃这个会不会拉肚子。在做了一番心理建设之后，我还是鼓起勇气点了一盘生腌虾。

虾的味道确实很赞，一点都不显腥气，配着热气腾腾的白粥一同入喉，竟然异常的和谐。之前的担心也被抛之脑后，事后证明我也没有拉肚子。（不过因为我不太能吃生的海鲜，所以没有再尝试生腌螃蟹和血蛤，一同出行的小伙伴对此是赞不绝口的，大家大可以放心尝试。）

他们白粥的另外一种吃法，就让我舒服多了，不那么“生猛”，可以选择他们做好的卤味腊肠、蔬菜等配料，选好之后放入锅中的热卤汤里过一遍，配着白粥一口下肚，无比的满足。这种吃法在我看来，精华就是那一锅热气腾腾的卤汁，好想抱一锅回家呀。

窗口热腾腾的卤汤和配料

其他地区很少吃到的街头小吃

粿汁是一种我从未吃过的东西，在非潮汕地区真的很少见到，所以这次来汕头一定要专门去尝试一下。

此粿汁非彼果汁

粿汁，是将米浆蒸熟后切成三角形状晾干，然后用慢火煮，再加上米浆调成米糊状，上面加上各种卤料，如卤猪大肠、卤猪小肠、卤豆干、卤蛋、腊肠、花菜等料。卤味和粿汁一起下胃，感觉挺舒服，没有想象中的油腻。即使不太能接受动物内脏的我，也能消灭掉一碗。不过总体上略咸（跟北京的卤煮有点像？）

鲎粿（鲎，读作“后”音）

鲎粿，又是一种完全没吃过的食物，这是一种历史十分悠久的小吃，最起码清朝的时候就已经有了。

鲎是一种蓝血水生生物，地球上最古老的动物之一，从4亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的样貌，所以鲎有“活化石”之称。早期是把鲎的肉包在粉粿里面，因而得名。现在鲎已经成为国家保护动物（鲎肉还是不要吃了，因为鲎现在数量十分稀少，而且吃这个比较容易过敏中毒）。

现在当地人用鲜虾、猪肉末、香菇以及鹌鹑蛋等来代替，吃的时候浇上一层沙茶酱，味道十分浓郁。鲎粿本身是一种极具有历史感和地方风味的食物，承载了很多潮汕侨民的乡愁，非潮汕地区应该十分少见。

一些特色甜品

在汕头一路吃下来，吃喝的花销都很便宜，一杯奶茶才4块，我也没觉得比coco奶茶之类差在哪里，物价是真的挺低的。然而唯有一种，竟然跟这里的物价有点违和，即甘草水果。类似果切，不过会在水果上浇上酸梅粉或者酸梅汁。

撒了酸梅汁的草莓和桃子

我只点了几个草莓和半个桃子，就已经上40了，问了老板之后才知道，虽然水果看起来普普通通，但因为对口感要求比较高或者季节原因，比如那个桃子一斤价格都50好几了，还有单价上百的水果。怪不得这么贵！至于味道嘛，真的值得起这个价位。（虽然深圳也有卖甘草水果的，但是真的差得有点远）在汕头的三天，我几乎每天都吃~

这么贵的水果，在物价这么低的地方，生意还异常的火爆。在我排队等待的期间，就有一位本地大哥买了一份近200多的甘草水果，这可是差不多一顿牛肉火锅和一顿奢侈白粥夜宵的价格了吧。

五果汤

比起甘草水果，汕头常喝的糖水-五果汤就物价很亲人了，跟闽南地区的四果汤有点类似，但是里面的原料略不一样。我去的那家细姨甜汤一碗才10块，细节做得特别棒，里面有银耳、红枣、枸杞、薏米、莲子、白果、百合、海底椰等近8种配料，哪里是五果嘛骗人！好想再喝几碗！

尝一下最地道的潮汕工夫茶

早已听说过凤凰单枞的美名，所以想买一些茶回去。我随便找了一家路边茶铺，怯生生地进去对老板说我想买一点凤凰单枞茶，老板很热情地把我招呼到茶桌前，熟练地给我泡了当地很有名的“鸭屎香”单丛，这个名字虽俗了一点，但是味道十分香，是当地人的心头好。老板十分健谈，讲起自己的茶、潮汕人本地的生活，真的滔滔不绝，似乎我不是去买茶的，而是好久不见的朋友。之前的胆怯已经完全没有了。

我还问道，为什么这边晚上这么热闹啊，老板说这边做生意的人多，不用按照上班时间打卡，可以随心所欲地浪到很晚，第二天睡到自然醒。啊，真心羡慕啊~

这里即使路边非常不起眼的店，也会摆出一个简易甚至简陋的茶盘，在生意不忙的时候，悠哉悠哉地喝上几口茶。

茶叶铺子里的猫，乖巧不怕人

此次汕头美食之旅，收获良多，不仅仅是美食。很庆幸这个地方还没有过多的商业化，愿地方传统小吃还能按照本地人喜欢的样子发展下去。