苏强：如何做出好吃的石磨肠粉？掌握9个关键步骤就够了！

很多刚入行做石磨肠粉的朋友或已经很开店很久的师傅都做不出好的石磨肠粉效果，自然生意也不会太好。

那怎么办？

不改进，等死！

盲目改进，找死！

其实要改进做出来的好石磨肠粉一点也不难，只要懂得9个关键步骤就够了

真正做一份好的石磨肠粉，只要掌握下面9个关键步骤：

选米，泡米，磨浆，调浆，配方，火候，份量，手法，摆盘，酱汁。

1、选米

选米对肠粉的口感也很关键，学会如何区分哪种米或哪个品种的米更适合做肠粉。

比如有的新手拿普通吃饭的米到做肠粉，那做出来铁定是口感不会好

2、泡米

如何泡米，泡米的步骤和泡米的时间都很重要

有的人泡米久了会发酸，第二天做出来的肠粉会有酸味，主要就是泡米的步骤和时间没有掌握好，泡米也决定肠粉的口感

3、磨浆

磨浆也很重要，特别是对机器设备选择也很重要，好的石磨磨出来的浆细腻。

如果选择到不好的石磨，你无论如何也很难磨出好的浆。

机器选对了，还有配合好的磨浆方法，比如要放多少比例的水、磨浆方法步骤等等

4、调浆

调浆是很关键的起作用，肠粉做得好坏，关键在于调浆，调浆最重要是加水的比例和配方。

掌握好的配方，做出来的肠粉口感好，且更嫩滑。

5、火候

外面的肠粉机器，有多种多样，做出好的肠粉，对肠粉机的要求也不一样

每种肠粉机的火候也不一样，掌握好火候蒸出来的肠粉口感也有区别。

6、份量

做出来的份量关键在于做肠粉时你放多少浆，浆放多了，做的肠粉会厚， 口感不好，

浆放少了，做出来的肠粉会烂，而且还份量少，所以放适量的浆，才能做出适合份量。

7、手法

手法就是摇浆时的动作和刮盘的手法，市面上师傅手法都千奇百怪，各种手法都有

但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度会大大提高，还有刮出来的肠粉更好看，更有食欲。

关键是同样的浆，有的人刮出来的粉显得特别少，但掌握好手法刮出来的粉份量会显得很多很饱满。

8、摆盘

摆盘就是摆相，你看外面有的师傅摆的肠粉摆得很漂亮很整齐，就是掌握好摆盘技艺

9，酱汁

相信很多人都听过这句话：“酱汁是肠粉的灵魂”

真是这样吗？

也对

前提是肠粉也一定要做得好，肠粉做不好，最好的酱汁也是徒劳。

比如肠粉做得一团团的，软绵绵的，一点口感都没有，也没米香味，这样的肠粉谁吃呢？

这样的肠粉就算配最好的酱汁也没有用，

所以掌握好的酱汁配方和做法也是很关键。

以上的细节步骤都掌握好，必定是未来成为肠粉高手，生意兴隆。