十五

上回说到我要写金城鱼煲。

或许我可以扩大一些，桐乡的煲。桐乡的煲似乎和阿能面一样有特色。我的印象里，我家很少吃火锅，但会吃煲。不知道是不是因为生性较为懒惰，火锅相比煲似乎对于食客更需要一些额外的步骤。煲，一个成品的火锅，厨师倾其所有于一锅。

金城鱼煲，现在开在那一条餐馆和面馆众多的路上。和兴安路类似的街桐乡还挺多，比如建设局往东，新世纪公园为止，中山东路同样以餐饮为主；还有市政府南面那一块，聚集了很多饭店。我记得有一家叫金华砂锅的，也做煲，据说味道也不错，但是我没去吃过。

大概是小学的时候，当时在德清，据说有个地方的桐乡煲很好吃，但是做法稍微有些不同，那一家似乎名字就是桐乡煲。我记得最好吃的是鸡公煲。和桐乡的鸡公煲或许不太一样，它的比较干，似乎已经将汤汁烧至即将耗尽的时候，似乎再玩稍微一会就冒出焦味。但似乎正式因为滤干了汤汁，而鸡肉本身不是纤密干涩的，而是选了一些相对来说嫩的，这就容易入口。不想有时候，吃白斩鸡，吃了鸡腿鸡翅，剩下一些“白肉头”。

而说到鱼煲，其学问的确也讲究一点味道的鲜美，配料的合理成分。但是有一项，说起来也简单，但是却似乎是对我来说特别在意的东西。那便是，鱼有没有剔去刺。你要想，这么大一盆黑鱼煲，要是鱼身有刺，这么多鱼，这么多鱼刺，就很容易劝退。前天说的糙胡子，他其实也做过鱼汤，应该是酸菜鱼，汤的味道可以说是还不错，但是，没有剔刺的，真令人头大。但在金城鱼煲，似乎有一根骨头才是怪事，你可以好无顾虑的捞上大块的黑鱼片，没有顾虑的咀嚼，享受鲜嫩的鱼片。

我也不知道是什么时候发现了这一点，似乎是吃到一些普通的鱼煲之类的时候，会想起金城鱼煲。这和厨师的刀工密不可分。他叫建强，是金城鱼煲的厨师，似乎现在有学徒，但大多数时候都是他亲力亲为。他大概一米七五左右，现在还没有太发福，只是脸和额头在饭店的日光灯下，会闪着油光，而他笑起来，脸圆圆的，眼睛小小的，十分和气。他老婆和他一起经营饭店，我小的时候，他们在凤鸣商城的西南角上，当时似乎还没有主要做煲，就是一家普通的家常炒菜。之后，我大了一些，初中，高中，不太记得确切他们是哪一年去的兴安路，要是我去，阿姨和叔叔就会说，你又长高了。我记得当时，他们还没搬走的时候，发生过一件很骇人的事。一天中午，他们饭店的煤气瓶着火了，应该是口子上漏气了，点着了。可能阀门也没办法关了，眼看这样下去情况不行，建强叔叔就急忙用双手抓着煤气瓶，把它拎到店铺外空地上。后来，并没有发生更大的事故，没有爆炸，也没有人受伤。只是，我后来一天去吃完饭，建强叔叔把手伸出来，双手的手背上都浮起着烧伤的伤疤，我记得我当时很害怕，会想像自己某天烫伤或者烧伤的情形；但又觉得建强叔叔特别勇敢，他担心煤气瓶在里面发生事故，便义无反顾地用双手提起燃烧着的煤气瓶跑出去。也幸好，他们饭店有两间店面，上下两层，上面包厢，下面一间是小桌，厨房就在另外一间店面的门口。

有一年暑假，忘了是不是高考考完的那次，我带JJ和Ivan去吃了一次，我们点了一个120的，似乎三个人都有点吃不下了。黑鱼煲，有鸡爪，明虾，豆腐，土豆，还有酸菜。有时候你盛一小碗饭，舀一汤匙的酸菜汤，酸，裹挟着鱼的那种柔和细腻，和淡淡的米香混杂在一起，十分入口。

每次，你去吃鱼煲，有一点你会觉得很有意思。他们不管你吃啥，先给你上一叠原味瓜子。这点很像在我们那乡下请客之类，饭前总会嗑嗑瓜子，聊聊天。相比于其他的饭店而言，这可能算是一项特色吧。但是，直到你和你爸妈嗑完了一整叠瓜子，然而你们点的明虾煲，黑鱼煲，烧鸡煲，老鸭煲，甲鱼煲……这些都没有上的时候。你就会发现：啊，这碟瓜子，似乎就像一份提前的致歉。在我们这吃煲，您需要一点耐心，为此我们给您提供不限量的瓜子哦。