“你爱喝牛肉还是马肉？"喂，我没听错吧~
如果在这样寒冷的冬日里，有人兴致勃勃地问你：‘’你爱喝牛肉还是马肉，或者龙肉?‘’不要怀疑自己的耳朵哦，没错的，对方必定是个武夷岩茶的狂热爱好者，只是若被问的人完全不爱茶不懂茶，那就有点那个对什么弹什么的意思了，请原谅他的痴迷或无意中略带可爱的炫耀吧。
如今在茶界，我们常说的牛肉、马肉等，并不是动物的肉，而是某个山场产的肉桂的简称。肉桂又称玉桂，是武夷岩茶中著名品种之一，由于它的香气滋味似桂皮香，所以在习惯上称”肉桂“。其汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光，除了具有岩茶的滋味外，更以其辛锐持久的高香备受人们的追捧。那么又何来牛肉马肉一说呢？咱们先来简单地科普一下哈：牛肉，是牛栏坑肉桂的简称；马肉，是马头岩肉桂的简称，它们是知名的正岩岩茶；此外还有龙肉，指九龙窠肉桂；猪肉，指竹窠肉桂；虎肉，指虎啸岩肉桂；狮肉，指青狮岩肉桂；鹰肉，指鹰嘴岩肉桂，呵呵，是不是感觉象进入了动物园或肉铺子？别急，还有一个生动的“心头肉”，指的是天心岩肉桂；另外一个毛骨悚然的“鬼肉”，指鬼洞肉桂。学茶是不是很好玩，至少知道这些以后可以在圈子外吹牛的时候显得相当博学哦！
近年来，随着岩茶市场的逐渐升温，肉桂在沉寂多年之后，终于惊艳地亮相于世人眼前。 牛肉、马肉更是自横空出世，就几乎囊括了岩茶界所有极致赞美的词。人们用天价的数字，将肉桂君高高捧上神坛。 在茶桌上，要是没喝过肉桂，你都不好意思吭声，而有幸品尝过牛肉、马肉这类顶级肉桂的茶友，仿佛头顶自带光环，说话的底气都不自觉地足上许多。
我们且来看上面这张顶级武夷岩茶价目表，最近刷爆了茶友微信朋友圈。在这张武夷岩茶采购目录中，每一款茶叶都堪称天价。其中：九龙窠母树大红袍每斤520万元，远香每斤48万元，瑞泉圣匠每斤38.8万元，无极每斤37.5万元，天驿古茗每斤30万元，鹤顶红每斤19.8万元。这当中确实存在很多噱头，但从某个角度来说，喝岩茶，由俭入奢易，由奢入俭难。一旦喝惯了有香有韵的岩茶，这嘴就再也难以容纳苦涩无力的茶。据说，三万一斤的肉桂，香气持久，入口轻柔，汤水稠滑，回甘迅猛，两颊生津（我也没喝过）。高价的肉桂，从干茶香开始，就有不俗的表现，经过冲泡后，香气的优点再次被放大。刚注入沸水，茶香飘散而起，桂皮香直接钻入鼻腔，干净、空灵、舒爽。若是发酵重一些的肉桂，还会带有果香，类似美国西梅的香气，透着一丝丝的甜蜜之感。喝一口茶汤，桂皮香落水，细啜两口，桂皮香在口腔里炸裂，顺便还升起了两朵蘑菇云（我只能向往）。喝完一泡茶，依旧令人流连和回味。而几百元一斤的肉桂，香气上稍显无力，不持久；滋味方面，稠滑感、醇厚感稍欠，茶汤容易出现苦涩味。所以，据说有茶博士平时多喝白茶和红茶，问其为何不喝岩茶?笑答：非不喜肉桂，只是肉桂动辄上万元一斤，只能想说爱你不容易。
那牛肉、马肉又有什么区别呢，继续科普：一是桂皮香浓烈程度不同，香气一对比，差异十分明显。牛栏坑，呈现为V字型，肉桂种植于坑涧底部。此处空气湿润、光照时间较短。此环境下种出来的肉桂，香气细幽、温润；马头岩，地势平阔，光照时间比牛栏坑长，不像牛栏坑处于坑涧当中，被水汽滋润着，马头岩开山坪的肉桂，香气霸道、张扬。二是汤水滋味不同。牛肉更加温润，茶汤更柔和、细腻；马肉则是霸道、猛烈型的，粗糙，不拘小节。其实最终还是要亲尝感受，才能有自己的体会，不过考虑到那天价的银子，对于我们这样的工薪阶层来说，呃，了解一些就好，还是正经喝普通口粮茶吧。
再来说一下肉桂的香。提起武夷岩茶，就会想到一句话：香不过肉桂，醇不过水仙。意思是说肉桂的香高，水仙的茶汤醇。桂皮香，是肉桂的品种香，是携带在肉桂基因当中的，若是一款肉桂没有桂皮香，那就是变异的茶。 发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。不过这只是理论上的事。武夷岩茶的魅力在于，每一道水的香气都在变化，每一种香型都可能在排列组合，妙不可言。还有一点，岩茶的传统工艺中，炭焙是特色环节，这也使得岩茶独树一帜，个性鲜明。在炭焙的过程中，茶叶不可避免会吸收炭火的味道，自然而然会带有烟火气，但这股烟火气，是会消失的，并不会一直存在。要是我们喝肉桂的时候，会感受到明显的烟味，那建议您再放一放，等到烟火气消失后再喝。
最后，与感兴趣的豆友们分享一点肉桂岩茶分类小常识：
正岩——三坑：牛栏坑、慧苑坑、大坑口；两窼：九龙窠、竹窼；两涧：流香涧、悟源涧；以及内外鬼洞。土层较厚，土壤疏松，岩谷陡崖，夏日照短，冬挡冷风，谷底细流，茶土富含钾锰，酸度适中。独特的环境和土壤是成就正岩茶的基础。
半岩——青狮岩、碧石岩等。厚层岩红土，土层较薄，铝钾少，酸度高，质地较粘重，形成独特的半岩茶土质，茶也就有半岩特征。
洲茶——上述区域之外，黄壤土茶地及河洲，溪畔冲击土茶地 。
也就是说，同是肉桂树种，长在正岩则是正岩肉桂，贵不可言；长在半岩则是半岩肉桂，价值略减；长在河洲溪畔则是洲茶，跌若凡尘。
现在茶人常挂在嘴上的正、半、洲茶区别主要是种植区域划分，不同区域的土壤和原生态环境不同，口味和价值也相殊甚远。冬品岩茶正当时，不过，牛肉的价格可是相当高哦！
