浙江人，是这样吃海鲜的
算下来，喵已经细细盘点了5大菜系的“海鲜餐”。
之所以把沿海的几个菜系放到后面来讲，是因为剩下的三大菜系可能才是最能代表“海鲜”烹饪的典范。
本周，喵要给喵友门带来的就是“浙海鲜”。
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。
而浙江东部沿海渔场密布，水产资源非常丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，因此，浙菜中的海鲜品种也是多种多样。
浙江人对海鲜的烹制的特点就是——以技法入味却“鲜”！
醉虾
先将冷开水倒入碗中，加入适量的盐，把生姜、蒜泥、葱、辣椒等放入，倒入适量的高度白酒和醋搅拌均匀。再将调好的酱汁倒入虾中，一般2个小时以后即可食用。
红膏炝蟹
用最鲜美的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹，是舟山人最佳的传统佐酒下饭海鲜，盐渍卤浸渍曰“呛”或“炝”，2009年，“舟山三疣梭子蟹”还获中国地理标志产品注册。
雪菜野生黄鱼汤
将鱼头鱼骨放入油锅中炒香，下入葱、姜、香菇煸炒出香，下入纯净水大火烧沸，转小火熬制30分钟。取砂锅下入熟猪油烧至五成热，放入葱段、姜片煸香，下入野生大黄鱼两面略煎，加入秘制黄鱼汤，烧开小火15分钟，加入雪菜、目鱼丸续烧3分钟，即可出锅。
清蒸跳跳鱼
这就是传说中的跳跳鱼。抓跳跳鱼可是个技术活，一般人很难抓到它。最好的吃法就是清蒸，只有这样才能吃出它的鲜味儿。
粉皮鲳鱼砂锅
宽粉和鲳鱼炖在一起，用砂锅炖出来更香更鲜。
极品温蟹
温蟹”是专指温州人（温州式）调理的“炝”蟹，较之咸蟹，味淡而新鲜，上桌之前，会添上酱汁，用酱油和醋等调制而成。
抱腌目鱼蛋
目鱼蛋就是目鱼的卵巢，大小和鸽子蛋差不多，呈乳白色将目鱼蛋腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。蒸制时间不要太长，火力不要太大。
带鱼冻
带鱼洗净成块；取砂锅放入色拉油烧至六成热，下入姜丝、蒜片、葱、蒜子片炒香，下入带鱼煎一下，倒入矿泉水烧开，小火焖煮15分钟汁收到七成时，下入红椒丝，再焖1分钟出锅，放凉，入冰箱中冷冻1小时，即可上桌。
黄鱼鲞烤肉
黄鱼鲞就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，鱼鲞与五花肉同烹，变得酥烂、入口即化。有开胃、清火、生津、活血的作用，黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。
以上哪道是你的“菜”呢？
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