酱牛肉测评|下刀露出筋花儿的一刹那，隔壁小黑馋哭了
年货大集合之酱牛肉
小时候，外婆家的餐桌上总少不了一盘酱牛肉，因为外婆是大理剑川人，那边散养的牛肉质都特别的鲜，带筋的部位晶莹剔透，有嚼劲儿却不塞牙，蘸着醋、花椒粉、胡辣椒、蒜和香菜调出来的酱汁，是最正宗的云南味儿。
来北京这么多年，虽然吃过的餐厅、晚宴不少，有时候也能吃到让我舌尖兴奋的好牛肉，但如果是自己私下去市场或超市买，那么多品牌里，实在很难分辨谁好谁坏，毕竟不能一个个打开去品尝鉴定，也就只能碰运气了。
最近又上了牛肉的瘾，为了以后能让大家和我一起好好吃肉，特意找了吃过50种酱牛肉的寻味师石头老师来，说什么也要搞搞清楚好牛肉的标准。
以下是我们挑的8种酱牛肉
1号牛肉
隔着包装摸起来像石头一样硬，男孩子切起来都费劲儿，好奇尝了一口，味道太重太咸了……
2号牛肉
大豆分离蛋白卡拉胶（一种起凝固融合作用的添加剂）亚硝酸……妈呀，配料占了5行，打开袋子隔着1米远都能闻到一股添加剂的味儿，这到底是吃牛肉还是吃啥？？
3号牛肉
我们都知道前腱子做的酱牛肉好，因为牛前腱的肉运动量大，肉韧性大脂肪少，筋多肉活，熟了以后有胶质感才会有透明的蹄筋，这个切开之后一点肉筋都看不到，明显不是前腱子做的。
4号牛肉
大豆分离蛋白占到了30%的量……其实我们常去素食餐厅的话吃到这种添加剂会比较多，它是一种让你吃起来有肉感的东西，素食餐厅里的铁板“牛肉”、红烧“带鱼”，都会加入大豆分离蛋白，虽然它是正常的食品添加剂，但买了二斤牛肉，其中三分之一是大豆分离蛋白冒充的，你会不会很生气？
5号牛肉
虽然包装上写叫红烧牛腱子，能看到筋，但外围的这圈肉已经很散了，不美好。
6号牛肉
从颜色和硬度来看，貌似还可以，切开以后就原形毕露了，尤其是一切薄片肉就散了，完全抓不起来，这说明它不是用腱子肉做的，没有筋和肉连着，所以它容易散，还有一种可能是卡拉胶打多了，也会出现这种情况。
7号牛肉
汤汁非常的多，颜色非常的粉，像化了腮红一样，这种一般就是红曲红放多了的结果，谁家牛肉卤出来能是这种颜色？？而且切开以后断面一点儿肉的纹理都没有，全是卡拉胶，可以说是不折不扣的拼接肉了。
8号牛肉
摸上去软硬度适中，很有弹性，配料表里面饮用水、葱、酱油、盐、味精、甜面酱……全都是我们认得的，而且它是我们买的酱牛肉里，唯一用透明袋塑封的，一眼就能看出肉的状态和颜色，切开以后肉里面裹着筋，筋里面裹着肉，层次分明而且很完整，一看就是拿前腿腱子卤的，而且很像我小时候在外婆家吃到的牛肉，是嘴巴和内心都认可的真材实料没错了。
但这种虽然用巴氏高温灭菌的方法做了消毒处理，因为没有防腐剂，保质期会比较短，只有45天，现吃现买最好最新鲜了！
最后总结一下好牛肉的判定方法：
1.看配料表和保质期，看不懂的添加剂越少越好，保质期短的一般是没加防腐剂的；
2.摸硬度，软硬适中，能感觉到有弹性的，有可能是好的肉；
3.闻味道，要能闻到牛肉味儿，而不是添加剂的味道；
4.看颜色，酱卤都会放点儿酱油，所以颜色肯定是暗粉色；
5.切开后看是否有肉的纹理，是否有蹄筋，蹄筋和肉连在一起的完整的，是用前腱子做的好牛肉；
6.尝口感，进嘴不腥不咸，有筋有肉，而且筋肉不会塞牙。
找小本本记下来哦~靴靴
最后送一张隔壁馋哭，
痴痴等待的小黑给你们~
