羊汤料理这样做，美味的不行

把中国传统羊汤改造为现代餐饮的羊汤料理，从就餐形式和菜品制作进行改革，推陈出新，创造一种新的小吃品类，市场前景非常广阔，这里仅仅从技术角度稍作介绍。 香料的应用。 香料在制作羊汤过程中的作用是去腥膻味； 香叶和小茴香常用羊汤的制作，去腥增香； 羊肉和白芷搭配，压膻味，提香味； 陈皮在熬制羊汤香料配伍中起“中和”作用； 桂子可为蒙古羊汤增香。 料包调制。 熬制蒙古羊汤的料包不可太浓烈，只用到白芷、白豆蔻和上面提到的几味能够压制膻味的香料即可，最大限度地保证羊汤的本味，煮羊杂碎时为了压膻可加入花椒、小茴香、草果等香料； 料包内装香料不可太满，为吸水后香料膨胀预留出空间，这样能充分释放出香气； 可采取双料包循环方法，长期保持锅中有新旧两只料包，虽然这两包药料完全相同，但新料包可以去除膻味和异味；旧料包可以增加香气和回味。 原料选择和处理 。 一定要选择蒙古草原羊骨、肉、杂碎，将原料表面的血污处理干净； 煮羊杂时先放颜色浅的部位，然后放颜色深的部位，羊肺要大煮，入口软嫩，易于咀嚼，而羊肝后放； 煮羊肝时下锅10分钟后要不断用筷子插入，不再外冒血水时，羊肝就断生了，此时火候最好； 冲汤制作 。 当羊骨头煮至用手拽即开的程度，就可调大火冲羊汤，此时效果最好； 用羊脑与骨髓炒油料，放入锅后用大火煮沸，羊汤变得浓白就好； 羊汤用大火烧开几分钟后，用漏勺打掉血污，汤面上出现微微一层羊油时，煮出的羊汤味道更香浓。