我家的年饭
跨越山海，所有的气力、情义、坚守，以及聚散悲欢，终于化成桌案上 家的味道。
东南沿海人家的年饭，小海鲜是永远的主角，剩下的菜色，往往各家有各家的特色，是谓家庭的传统。我家的年饭，爸妈都会花上许多时间准备，作了二十余年忠实（无用）的食客，今年我突然意识到，应该把这些菜记录下来，将来若是传承，也算有据可循。
【己亥年·年饭菜单】
我们家的年饭主要可以分为两类：冷菜和热菜。
【1】红膏炝蟹 腌泥螺 盐水蛏子 凉拌海蜇 白灼血蚶 白斩鸡 香菜拌牛肉 草莓、桂圆、甜枣等
【2】 鲜汤 清蒸毛蟹 梅菜鳗鱼 青椒鱿鱼 笋干老鸭煲 清蒸鳜鱼 荠菜猪肉烧麦
① 鲜汤
这碗汤是热菜里的第一道，也是我们家的家宴必备。汤没有名字，但食材相当丰富，十分鲜美，就姑且叫鲜汤吧，哈哈。
鲜汤以自家炖的鸡汤为底，铺上大量鲜甜的胶菜，再依次放入上图的食材（＋韭黄），最后加入早市买的蛤蜊和小白虾，就可以热气腾腾地上桌啦。菇类和小海鲜使汤汁鲜醇，脆爽的冬笋丰富了口感，颜色也是相当诱人，总之大人小孩都爱喝~
② 荠菜猪肉烧麦
以前初中放学后，常在包子铺买糯米烧麦吃，后来也吃过内蒙的羊肉烧麦，但是猪肉烧麦却很少见，不知是否算老家的特色？
我们家的猪肉烧麦通常会放荠菜，荠菜是妈妈在附近的田塍边采的，开春吃荠菜也算是与春天正式会面了吧！荠菜和猪肉拌馅儿时滴入几滴香油，拌入脆笋会更好吃。
猪肉烧麦冷却后风味大减，所以一定要趁热吃，佐以小碟米醋可以解腻。
③ 红膏炝蟹
如果只能选出一道菜代表家乡味，红膏炝蟹是我心中毫无悬念的第一名，那个味道，啧啧啧，出门在外想起唯有泪两行，哈哈。
妈妈会提前两天开始准备原料——肥美的红膏梭子蟹，用盐水卤腌渍后，放在冰箱里入味保鲜，然后等待两天后制作年饭的时刻来临。
吃红膏炝蟹的步骤很简单，切成合适的大小，倒入绍兴黄酒，撒少许味精就可以上桌。如果剪切地更细碎，制成蟹酱冷藏，可以保存更长的时间。妈妈腌的螃蟹咸淡合宜，超级下饭！
④ 凉拌海蜇
海蜇口感脆爽，制作简便，也是我们家常吃的凉拌菜。
凉拌海蜇只要把海蜇、黄瓜和胡萝卜切成丝，加入调味料搅拌即可。调味料主要是米醋、白糖、生抽、盐和香油。这道菜清凉爽口，当之无愧的懒人福音。
⑤ 梅菜鳗鱼
梅菜鳗鱼用新鲜的海鳗和自家晒的笋干梅菜蒸制而成。早市买鳗鱼时，妈妈就请鱼摊的店家清洗干净，切成鳗鱼段。笋干梅菜由新鲜的春笋和雪里蕻一起晒成，工序颇为复杂，还记得我小学拿到第一笔稿费的作文，就是以家里晒制梅菜的传统为主题，哈哈。
上蒸屉前，把鳗鱼沿着盘子围成一圈，中间铺上笋干梅菜，放上姜片和黄酒去腥，用高压锅蒸熟即可。蒸熟的鳗鱼肉质软烂细腻，汤汁里还飘着油珠，就着咸鲜的梅菜吃，入口即化，滋味十足。（尤其适合家里牙口不好的老人小孩，嘻嘻）
⑥ 小海鲜
泥螺大概也是一种“黑暗料理”？我曾经拿给外地朋友吃，皆谓可怖，它的鲜美只有当地人才懂品尝。泥螺是当地人很爱吃的鲜货，常见吃法为葱油泥螺和腌泥螺。腌泥螺就是以绍兴黄酒腌渍，下饭就粥都好吃。
血蚶也是江浙常吃的小海鲜，因为汁液如血而得名，小时候我觉得可怕不敢吃，更爱吃煮熟后蚶肉金黄色的毛蚶，长大后再吃才觉得别有滋味~ 白灼血蚶的做法是清洗干净外壳，用开水烫15秒左右刚好，此时的血蚶肉最为鲜嫩，饱满多汁。然后浇上由酱油、醋、生姜和小葱调成的料汁，不仅去腥，口感还独特。
* 年饭暂且记录这些，许愿爸妈康壮，我和姐好好生活，这样年复一年，永远都有源源不断的“年饭记忆”。
【其他】
小时候过年时奶奶的灶很忙碌，几家人煮鸡烫鸭，忙得不可开交，这些年灶就闲置了起来，今年大伯想吃柴火炖的鸡，奶奶就重新生起了火，我和小外甥女就屁颠屁颠跑去烤火了。
我还拿了几个红薯和橘子放到柴火旁煨烤，剥开来都香气四溢，尤其是烤橘子，是我第一次尝试，味道简直惊喜！下次有机会要烤一篮，哈哈！
今年过年爸还熬了猪油，可惜等我下楼猪油已经熬好了，没有拍到熬制的过程，只剩金黄的猪油渣躺在油锅里。等到第二天，一大碗猪油就成了雪白的凝脂，闻起来就一个字：香！还让我想起了猪油拌饭和小时候上学日的早餐——爸爸做的猪油年糕！ 猪油已经很多年没熬了，历历在目的往事竟也过去了这么久~
大姨家今年的娃娃菜种得太多啦~所以爸爸和大伯拿了好些回来做腌菜。铺一层菜，用手压紧实了，再撒一层薄盐，如此往复，直到把家里腌菜的大方桶给装得满满当当。除了海鲜，家里各样的腌菜就是我最难忘的味道，其中最喜欢的要数胶菜，发酵适当的胶菜心会显出鲜艳的鹅黄色，酸脆爽口，煮汤爆炒都无比好吃！毫不夸张的讲，出门在外，我只要想到就想流口水。（扶额）
家人的爱在一日三餐中，对于漂泊的远行人而言，爱就藏在每一年的年饭里。
