辣椒白菜——家菜谱1

我妈的拿手绝活里有一道辣椒白菜，是道凉菜。她从十几岁起就开始做这道菜。姥爷文革被下了牛棚后，家里的日子开始一天不如一天。文化人半路出家去挣工分，累死也干不过那些庄稼人。每年有半年时间家里都揭不开锅。吃糠咽菜都不如。入冬地里收完白菜，家里的女儿们还要去把菜根挖出来，洗一洗，把能吃的那截留下，切成段，下水焯一遍，出锅炸点辣椒油一拌，一脸盆的辣椒白菜上桌后，不一会儿连汤都不剩。

我问妈妈，吃不上饭还怎么有油炸辣椒油。她叹了口气说，我们那时吃个辣椒白菜，跟你们现在吃鲍鱼龙虾一样，都是当大餐来吃，把平时留下的调料都用上，肯定要庄重些。

小时候我挺讨厌白菜，有种说不清的味道，不合我口味。桌上摆了辣椒白菜，爸妈咯吱咯吱的吃着，我还要皱着眉头，把他们当做怪物。但人总会转变的，我也不知道什么时候，开始喜欢上了这道菜。很可能是我在一顿饭后，捡两片盘里剩下的菜帮，发现美味无比，从此一发不可收拾。

我自己也多次做过这道菜。白菜取帮切成块，下开水焯一下，过凉水后下盐杀汤。锅里烧上热油，冒烟后关火等半分钟下辣椒段。再把炸好的辣椒油淋在白菜上，放盐，糖，醋，蒜瓣，些许酱油。好的时候形似，不好的时候一塌糊涂。不是说做的不好吃，而是做不出妈妈的味道。

我大舅，也就是我妈的弟弟。每次来我家都让我妈给她做一道辣椒白菜。边吃边说，还是姐做的辣椒白菜最有味。我妈也说，我从小就给家里做辣椒白菜多少年了，早练出来了。

然而我妈做的辣椒白菜，并不跟我做的一样，放那么多调料，就是白菜，辣椒油，盐，最多点少许醋。看着做法也很粗糙。油烧热，晾一会儿，下辣椒段，炸香，再把焯好的白菜下到锅里拌制一下即可。出锅了，辣椒脆响，白菜都是辣油味，香得很，正是我想要的味道。

有时候我想，这大概就是岁月的味道吧！没经历过，就不会有！

辣椒白菜，拍完才发现，辣椒都哪去了