从各式香肠，到生肉面包，带你感受德国人对吃的想象力

说起德国美味，香肠不能不提。

来到德国之后，发现果然名不虚传。德国人的香肠种类之多，就好像爱斯基摩人词汇里对各式各样雪的划分。也可以这么说，在德国香肠大家族里，有叔叔和伯伯之分，有七大姑八大姨之说，让我简直怀疑，德国人对美食的想象力，是不是都用在了香肠上了。

超市里的wurst

原本对香肠的理解就是将肉绞碎灌入肠衣，做成圆柱肠状的肉类食物。是我以前只能在过年时吃到的美味。过完年后的日子，将其和米饭一起蒸煮，emm…好好食。来到德国后，发现走进任何一家食品店，肉铺的很大部分都是各种wurst，各种肠。香肠可以说是他们平日里的家常便饭。

在日复一日不断尝试后，我发现，德国香肠，不论是内容、形状、颜色还是口感味道，都延伸了我对香肠一词的感知。

其中，最为普通的要说是Bratwurst了， 德式小香肠 ，相当于香肠界的基本款。是用猪肉馅和牛肉馅混合制成。也有纯牛肉馅的，价格要贵些。人们一般用来烧烤或煎制，brat的其中一个意思就是煎制，至表皮焦脆，蘸上点黄芥末酱吃，配面包和啤酒就很赞。

四年前的夏天 第一次吃到bratwurst

对于德国人来说，天天吃香肠是正常的，但每天吃同样的香肠是乏味的。经过我日复一日不断尝试后，这里给大家分享除了基础款bratwurst之外，其他几款具有代表性的，值得你一试的香肠。

比如这一个，Knackwurst, 也被说成是knockwurst，一种短短胖胖的肠，猪肉馅加上大量的大蒜末。名字里的knacken意思是crack, 打碎的意思。也许是因为，咬它的时候，嘴里会发出嘎吱嘎吱的声音，人们这么称呼它。建议搭配芥末酱和德国酸菜。

说起来，德国酸菜和咱东北酸菜样子很像，味道也类似。更巧的是接下来推荐的肠，东北也有：血肠，Blutwurst。顾名思义，用凝结的猪血（或者牛血）制成。那么德国血肠和东北血肠味道有何不同？

德国血肠 该图来自谷歌

东北血肠主要用猪血或羊血拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。我还记得曾经在东北吃的血肠是作为凉菜登场的。很多当地人也会将其一起和酸菜炖煮。

在小酒馆里点的这道菜：里面有酸菜 血肠 肝肠 土豆泥，价格大概7欧元

内容上，德国血肠里除了猪血或牛血外，同时里面还加入了肉，面包（或少许燕麦），以及其他香料，让整个肠体更有质感。和我们的吃法异曲同工，可以切成片片，冷食。也可以煮制，搭配酸菜，或土豆吃。蘸料方面，和它搭配最好的是具有果味的酱汁，比如苹果酱汁。好奇的朋友可以试试，你应该不会后悔。

煮过后的肠，他们一般不吃皮

经常与血肠同时登场的是肝肠， Leberwurst，内陷用猪肉和猪肝，加上某些香料制成。成品软软的。可以和血肠一起煮热当作一顿正餐。也可以作为早餐吃，将其抹在面包上，按照个人喜好，撒点小葱或放点酸黄瓜什么的。吃起来的话，有肝类的口感和香味，比单独吃猪肝要细腻、软绵得多。

一位德国朋友发来的晚餐，翻译：完全健康的肝肠大蒜面包

白肠，Weisswurst, 是传统的南德香肠，名字来源大概是因为它是白色的肠。肉馅是小牛肉、培根，混上欧芹、洋葱、柠檬和豆蔻。

白肠一般直接用水煮，吃得时候把外皮去掉。正宗的白肠一般不添加任何防腐剂，都是新鲜制成当天吃。口感几乎是所有肠里，最为温和的。南德人会蘸甜辣芥末酱，配软椒盐卷饼（pretzel）, 再来一瓶啤酒。

偶尔也可以自己发挥。我有次煎了煎它，配蔬菜沙拉，觉得也挺清爽的。

Landjäger是一个不知道怎么翻译的肠，拆词的话，land, 指乡村或国家，jäger指捕猎。它同样由猪肉牛肉共同制成，用红酒、糖、白胡椒和芥末腌制，风干制成的细肠。

有一天买了五种肠试吃 下面的是Landjäger

这个肠特别的是，必须手工制作，不然就没有特别的口感组织和形状。就像意大利萨拉米一样，可以直接干吃，也可以煮着吃，搭配土豆。

我吃下来感觉，它自身有股酒香，咸味够足，把它当作小食吃也不错，和啤酒也很搭。

接下来这款肠的名字很神奇——肝脏奶酪，Leberkäser，来自南德巴伐利亚的特色肉肠。我之所以注意到它，是因为现在住在南德交界处，经常去的一家餐厅里，卖的最好的就是这款三明治。leberkäse brötchen, 肝脏奶酪小面包。样子看上去非常实在啊。

但奇怪的是，它并不是奶酪，也没有肝脏。看上去像大块的粉色的，形状像吐司的肉。精磨的猪肉牛肉洋葱馅，口感非常嫩。一般放在面包盘里烤到外皮金黄，加上点牛至marjoram，夹在面包里吃。

该图来自谷歌图片

我后来在肉铺买了点，老板问要不要帮我schnitte, 我似懂非懂点点头，看见她帮我切成了片。回去之后发现冷着吃味道也不错。仔细观察，我大概明白它为什么叫「肝脏奶酪」了：它的口感和肝脏一样嫩，完全没有肉的组织，形状像某种奶酪一样，有大小不一的孔洞。

要说，最让我惊喜的是一款神秘肠——茶肠，Teewurst。

出于对它名字的一见钟情，在超市的时候看见它，发现价格也不贵，就买了下试试看。结果发现，这是所有肠中，我最钟情的一款。肉体的组织很特别，细腻得特别，不是机器制成的细腻，像是手工打制而成，吃起来口感温和，同时具有山毛榉木熏制的香气，还带点微酸。油性足但一点不腻，有点接近烟熏三文鱼的味道，但口感组织上要更胜一筹。

说它神秘，因为它的配方至今仍是秘密。我只查到，它主要由猪肉、培根和牛肉制成。很特别的是，它用山毛榉木熏制，发酵制作成的。至于茶肠的名字由来，是因为发明它的人喜欢在喝茶时，吃它。

Teewurst也分种类。有精制 (Teewurst Fein) 的如上图所示，还有一种是能看到肉粒的。Rügenwalder Teewurst 是大家普遍认可的茶肠生产商。

最后压轴登场介绍的是，要是你有机会去德国朋友家做客吃早餐，主人端出一碗色泽新鲜的生肉，拌上盐和黑胡椒，撒上点洋葱末，你可能一下有点懵，寻思：德国人难道吃生猪肉？

某天早餐

答案是，没错。他们有时会吃生猪肉，而且很爱吃。这能生吃的猪肉碎，他们称之为Mett。我在逛超市的时候，wurst一栏里看到了也有卖的，不过你在超市买，注意日期。一般，你可以去生鲜店，或者有些早餐店买。

我第一次见到他们直接吃时，也惊呆了。不过朋友告诉我，平时他们也不怎么吃，有客人来时，他们去屠夫那里买最新鲜的生肉，然后大家一起享用。

于是，我就这么吃下了人生第一口生猪肉。你猜怎着？口感和味道还真不错。油滋滋的，嫩嫩的，好食。

后来询问了解到，在德国，屠夫们有着严格的标准来制作Mett，全程的温度控制在2摄氏度，都是当天售卖。肉的部位也有标准，全是没有肌腱的肌肉，脂肪含量控制在35%以下。

如果你来德国，不论是旅游或参加十月啤酒节，又或是学习生活，不妨去尝试下这些当地的食物，可以去餐厅点餐。要是预算有限，可以去大型超市的肉肠柜台都有售买，买来吃吃看吧。

介绍了这么多肠，下面问题来了：德国人为什么这么喜欢香肠？除了历史原因，气候资源等种种因素，我在reddit看到一个答案深得人心。

Why is sausage popular in Germany?

Because it tastes frikkin' awesome, that's why.

Bon appetite! 祝好胃口。