红运猪蹄

名字瞎起的，其实就是红萝卜烧猪蹄。

所有材料都在这里了。

个人经验：炖汤的肉类提前焯水可以起到汤底清澈的效果；但红烧的肉类提前焯水会导致肉类发柴。所以红烧前，我不焯水，彻底洗干净，沥干，用油来煸炒。

红萝卜切块前，我喜欢去皮。这样做出来的口感更好，也更入味。别跟我要去皮刀链接，我在超市买的。

锅里加一点植物油，烧热后加葱姜蒜八角煸炒，冰糖少许，作用是给菜品提亮色泽。

炒香佐料后加猪蹄，继续煸炒几分钟直至冰糖化掉。

加豆瓣酱，炒均，炒出红油。

倒入啤酒，大火烧开，约3到5分钟。

啤酒味道散去后，加老抽调色，生抽提鲜。转小火加盖，文火慢煨约一个小时。

一个小时后加入红萝卜，再煮约一刻钟，如果想吃得软烂，就半小时，观察汤汁收汁的情况：汤汁多，大火收汁；汤汁少，继续小火慢煨。

全程时间约一个半小时，以猪蹄软糯，红萝卜熟透为准，捞出盛盘，撒上做作的葱花，拍照，开吃。

全程不加盐。如果你口重，起锅前酌情处理。

举一反三：延长到两个半小时就是烧牛腩，缩短到四十分钟就是红烧鸡。

原理就是葱姜蒜，豆瓣酱，啤酒的组合。无他，火候到时，味自美。