2019年餐厅有机消费者比例降至20%，90%以上的餐厅将进行策略调整

30%的消费者在购物时受到有机食品标签的影响。当外出就餐时，这一比例降至20%。

十年前，有机食品在消费者以及他们经常光顾的餐厅和商店中是一个新兴的流行词。如今，这个词的分量越来越小，部分原因是有机食品的普及，但也因为其他与健康相关的词汇(如功能性、全天然或农场新鲜食品)的增多。

但是在美国农业部建立国家有机项目的近20年里，有机食品在消费者行为上留下了不可磨灭的印记。事实上，有机购物者和就餐者已经成为他们自己的重要消费群体。

虽然“有机”也有它的细微之处——例如，有些食品是100%有机的，而有些则使用有机成分——但总的定义意味着一种不使用合成肥料和杀虫剂生长或养殖的产品。

01

他们是谁?

从本质上讲，有机食品的消费者占绝大多数。根据哈特曼集团的调查，85%的美国成年人在过去的三个月里购买了有机食品和饮料。

因为这个群体是由行为而不是年龄和种族等固定因素组成的，所以它是流动的，能够根据外部因素进行扩张或收缩。到目前为止，按哈特曼的说法，有机消费者主要是中等收入、白人、已婚、城市居民。超过一半(54%)是女性，59%拥有本科或研究生学位。

重要的是要记住，这些特征反映的是消费者的购买，而不是偏好。毕竟，有机食品可能比20年前更加普遍，但它的价格仍然较高，这意味着低收入的消费者不太可能到商店购买有机食品，也不太可能去以有机食品为中心的餐厅。

02

竞争的重点

即使是买得起有机食品的消费者也可能会选择优先考虑其他属性。在国际食品信息理事会(IFIC)基金会的一项调查中，与有机食品相比，受访者更倾向于将健康成分和营养成分高、加工程度低或天然的食品列为他们最关注的健康食品。

显然，这这些健康的特征可以结合到消费者身上；一个关心营养密度的就餐者也可能会关注一种产品是有机的还是不含转基因的。然而，餐厅不应该指望在菜单中添加“有机食品”就能带来大卖。

03

食物金字塔

在决定何时何地引起对有机产品的关注时，经营者可能会考虑消费者最可能选择的有机食品。事实证明，农产品是消费者购买有机食品的首选。根据Mintel的调查，一半的消费者可能会购买有机水果和蔬菜。41%的人购买有机肉类、家禽和海鲜，38%的人购买奶酪、酸奶和牛奶等有机乳制品。至于果汁，只有39%的消费者最有可能以有机形式购买，这是一种悖论，因为绝大多数的限量服务果汁概念都将其有机性质作为品牌基石。

04

用有机食品

就像所有的趋势一样，钟摆肯定会摆回来。有机食品可能是少数几个获得美国农业部认证的健康驱动词之一，但它不是营养或总体健康的保证;毕竟，高糖的加工食品可以是有机的。在有机食品的早期，消费者可能会将两者混为一谈，但今天，公众对两者的区别有了更好的了解和理解。

他们也对健康声明持谨慎态度。在Mintel，只有26%的消费者相信有机食品标签;更糟糕的是，只有13%的人认为有机食品受到严格监管。

最后，有机食品对餐厅消费者的影响要小于它对商店消费者的影响。据IFIC统计，近30%的消费者表示，他们在购买食品和饮料时受到有机标签的影响,外出就餐的比例下降到20%。

为此，餐厅必须改变策略来赢得这些顾客。有机食品与其他分类如本地来源和功能食品搭配使用效果更好。将这些食品与更新、更吸引人的描述符进行比对，可能会引起更多关注。