厨娘物语。

吃过我做的饭的人类，基本上被征服了。

客观地讲，我的厨艺也就普通人的中等偏上水平，横向对比也就是稍微能吃的小餐馆的level吧。听过那么多“比我妈做的好吃多了”的赞美，我猜主要原因还是大家的妈妈家务太多了没我那么闲喜欢瞎琢磨。

会下厨的一大好处，是随时想吃什么奇奇怪怪的食物都能满足自己。蜂蜜柚子茶？自己做一罐。手抓饼？自己煎一个。广式肉粽？自己包一盆。伟人说过，自己动手丰衣足食，还是很方便的。

尤其是在外面餐馆里吃到了好吃的菜，回来就试着复刻一下，棒极了。我复刻最成功的三道菜，苦瓜炒腊肠、白灼秋葵和脆肚，上座率极高。还有独门秘籍，例如西红柿炒鸡蛋、玉米炖猪蹄、红烧排骨，到了人人问我要菜谱的地步。

做厨娘真的很开心，一个人的时候可以自我满足，三五朋友聚会或是家宴，也能博得一片叫好。

唯独有一点不好。很多时候自己做出来一桌菜，上了桌吃了两口便觉得饱。问过好几个朋友，都有类似感受。比起在别人家吃饭，或是下馆子，我吃自己做的菜的食量可谓令人发指：吃现成的能吃一碗，自己做出来的就只能吃下去半碗。

想了想，可能是因为做菜太认真了。无论是萝卜青菜，还是猪羊牛鱼鸡鸭虾蟹，蒸焖炖炒醋溜红烧糖醋高汤，做法和菜蔬配伍千变万化，到了自己手里，从搭配到做法到调料用量，一切了然于心，出了锅便不会有任何惊喜。就好像你用了一整天的时间精雕细琢了一幅画，老师看了都说好，可在你眼里，你对着这幅画八个小时，从起型到阴影到细节勾勒，因为太熟悉，对于成品当然会觉得自豪，可要从旁观者角度欣赏，便很难转换过来。做菜也是一样。

做一桌用心的菜其实是很耗费精力的。比如猪肚，是先滚水焯一遍再下油锅爆炒，还是先干锅中火炒一遍出水再下油锅爆炒，口感差别极大。

做西红柿炒鸡蛋，总要先把西红柿在滚水里煮到爆皮，撕掉皮再切碎。蛋液搅匀还要加两勺温水。热锅下油到中热倒蛋液迅速搅碎，不然就起不来鲜嫩的蛋花。

至于黄鳝必须要热锅冷油、牛肉要小火慢炒、猪脚炖到筷子能戳穿才能下油锅炒、辣椒炒肉当中肉多炒一分便会老，林林总总，细节见功夫。

也有稀里糊涂一顿乱炒的时候，出了锅吃的人还挺买账，可我自己不满意。酱油下晚了没着色、煮汤没出汁，免不了心下懊恼。吃的人嘴不刁，吃的是你的心意；可正因为如此，总觉得自己的心意打了折扣。

小时候第一次做饭，我人还没有灶台高，炒菜要搬把凳子，站在上面用力挥舞着锅铲。因为奶奶和妈妈不在家，爸爸沉迷打牌，那会儿小小的心里默默觉得要照顾好爸爸，就开始学着煮菜。其实不太记得味道如何了，我记忆里还挺好吃的。可能不太准。

初中有一次炒了个胡萝卜给妈妈吃。那时候我刀工还很烂，胡萝卜有的切片有的切丁，炒出来一碗生的生熟的熟。可是妈妈开心地全吃光了。

真正研究下厨这回事儿，还是因为有了喜欢的人。因为一道对方喜欢的菜，尝试了无数种做法，油温、下菜的时间和顺序、火候，来回试探，终于找到了他最爱的味道。跟他分手五年后他还时常跟我提起那道菜，他说，我离开后他再也没吃到过这么好吃的西红柿炒鸡蛋。我满不在乎地说：挺简单的，我把菜谱写给你，让你妈给你做就是了。他沉默了一会儿，说：不一样的，别人做不出那个味道。

到了如今，因为既忙，又不喜欢带饭到公司吃，我已经很少下厨，只会在家宴上大展身手，或者好友聚会，再有就是给恋人做了。看到自己在意的人们吃着那些用心做的食，一脸幸福的饕餮状，总是值得开心的。也因为这些研究了很多我不吃的菜，例如红烧排骨、啤酒鸭、辣椒炒肉之类，都是我几乎不会伸筷子的菜，但是管他呢，有人想吃，我就翻菜谱做，然后听吃饭的人一脸满足地说好吃，小心问过遗漏，下次再调整口感和火候。

有过一任男朋友，给他做饭吃，他一本正经地告诉我，他吃东西不挑，对味道不是很在乎。气得我心里暗自想，满怀心意表给瞎子看了，下次不给你做了。后来果然很快分手了。有时候做饭、吃饭这种小事，还是很能说明问题的。初恋男友追我的时候，因为他是北方人，我便问：你喜欢吃米饭还是吃面食？他说：我就爱吃米饭，每天都要吃。我又问：那你能吃辣吗？答曰：能。我想了想，便同意了。现在回想也是极有意思。

最近做了一次萝卜炖牛腩火锅，火锅咕嘟咕嘟冒气泡，三四个人围着桌子喝着大酒聊着天，冬日的寒冷被隔绝在外，胃里暖洋洋的，心里也很欢喜。

岁月能停留在此刻就好了。