里脊肉的做法

烤里脊肉

用料：里脊500g；自然鲜酱油20g；蚝油20g；料酒5g；盐酱油和蚝油中都含盐，根据个人口味适量添加；叉烧酱20g；淀粉10g；葱，姜少许；洋葱根据个人喜好添加；孜然，辣椒粉，胡椒粉根据个人口味适量做法：里脊肉切成1cm左右厚的大肉片，将除了孜然和辣椒粉之外的其他调味料混合，将肉片腌制，最后放入淀粉多抓一会大概腌制30分钟，将肉片平铺在烤盘的锡箔纸上，在表面均匀的洒上孜然和辣椒粉，烤箱160度预热后放入烤盘，十分钟后取出翻面，在反面洒上孜然和辣椒粉，再烤十分钟就好了。

椒盐里脊

用料：1(椒盐)花椒10克；盐10克；白糖1点点；辣椒粉根据自己的口味决定量的多少；芝麻一勺；用料2：里脊250克；土豆淀粉100克（也可以再用手捏一点泡打粉或者小苏打和淀粉混合，会更酥脆）；葱段适量；生姜适量；料酒1小勺；椒盐里脊的做法1将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了。椒盐里脊的做法2将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软，将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀，将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀，肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀，将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中炸到微微变色就捞出来，这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出，将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了。

照烧汁蒜香里脊

用料：猪里脊300g；蒜4-5瓣；包菜3-4片；蛋黄酱少许；糖；蛋清一个；生抽；蜂蜜；料酒；油；生粉；黑胡椒做法：猪里脊洗净，切片（厚度大概在5mm左右比较易熟），大蒜剁碎成蒜末（或者直接拿压蒜器压碎比较出味）；将里脊片、蒜末放一个碗里，加入糖、生抽、黑胡椒粉、蛋清一个，搅拌均匀，腌制30分钟左右入味；腌肉的过程正好可以处理包菜及条照烧汁，包菜洗净，剥开；将中间的硬筋切下不要，只留比较嫩的部分，切成细丝（能切多细就多细）；照烧汁的调制，蜂蜜、生抽、料酒按照1:2:1的比例混合（我用的是大汤匙，反正不管用啥，比例对了就好），必要时可以加入少许清水；腌好的里脊滚一层干生粉，多余的抖落掉；煎锅放少许油，滚好生粉的里脊用中火或小火煎至7、8成熟；倒入照烧汁，中火，慢慢收汁，同时记得不停搅动，一来防止粘锅，再有可以让照烧汁被吸收的更加均匀，汁不用收的太干，刚好锅里没有汁流动了即可关火；把准备好的包菜和里脊美美的摆起来，隔壁配上蛋黄酱就可以了。