［厨房日记］煲仔饭

食谱是在b站学的马壮实hera的。盲实小哥哥好可爱哦，声音好听，视频风格也是我喜欢的那种，没有风景和宠物等跟做菜无关的镜头，时长也不会太长，而且看上去就很靠谱，这次照着他的做了之后证明果然靠谱哈哈。

米饭浸泡30分钟以上。

酱汁部分：锅里放油、蒜、小葱先煸香，然后取出蒜和小葱（我这次油放太多了，搞得酱汁上面一层油，下次要少放一点）

糖1勺，生抽6勺，（这是三人份量）水若干倒进锅里（这个水多放点也行吧，反正后面要熬的，我觉得随意，也不用拿一个碗装着了，又要多洗一个碗太麻烦了）

然后加高度白酒（但我只有料酒……感觉也行？）收汁收浓稠，我这次好像收得还不够，因为我的糖和生抽都是视频的1/3，但做出来好像是一样多的酱汁囧

然后是煮米，3/4杯的米刚好够我一人吃，水的话他说是1:1，但我是直接用泡米的水的，所以忘了看比例了……视觉上来看应该刚好没过，超出来0.5cm差不多，我这次放多了，煮好后还滗掉了一些才继续焖的。

说是中火煮，但我的砂锅太小了，差不多就是小火煮的，问题不大，锅盖的气口冒烟的时候就差不多可以放配菜了，我这次放了广式腊肠、川式腊肠和姨妈做的卤拆骨肉。我觉得川式腊肠真的绝了，毕竟广式的有点甜，不太合我的口味。

速度要快！煮米饭不能打开盖子太久！视频是这样说的，但我因为水太多了开着盖子想了很久怎么办，（冒烟后打开盖子应该看到没有明显的水了，但米饭又不是很干的状态）滗掉水后还开着盖子铺了肉，我感觉味道也还行……不知道是会有什么差别。总之尽量快吧还是，但也不用太紧张哈哈。

铺完肉后用勺子把油沿着锅壁倒一圈，然后小火焖5分钟左右，期间可以换下砂锅的位置让锅巴更均匀。闻到焦香味就可以了，但我觉得这个判断方法太需要经验了……5分钟应该差不多。

好吃！

喜欢马壮实！