盛开在茶砖上的“金花”

走过山时，我不说话

跨过水时，我不说话

马帮的人从来不累

古道上的风雪也总不消停

都说马儿拖着的茶叶是财富

而我只是喜欢茯砖茶上的金花

像极了当年新嫁娘的步摇

黑茶都带着一股陈味，喝起来让人觉得，把这些年岁都灌进了喉咙里。每每提起黑茶，总是要吹捧一番它强大的去油解腻的功能，日常吃肉类喝奶的民族，对黑茶都有特别的爱好。从树上摘下来的一小片叶子竟能保存如此久，从翠绿到绿黄，再到褐黄和油黑，放得越久，滋味越陈醇。

在这些强大的黑茶里，有这样一种特别的茶，叫做茯砖茶，它的特殊在于一种菌——冠突散囊菌。茯砖有“发花”这一工序，要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。它的烘干的速也不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。在这个过程中起到重要作用的就是冠突散囊菌。茂盛的金黄色的菌落，俗称“金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好，带着黄花清香的茯砖茶着实是珍品。

其汤如琥珀，滋味醇厚，香气纯正，独具菌花香，长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病理预防作用。在生活中，喝惯了红茶的甜醇和绿茶的清香，不妨来一杯带着黄花香的黑茶。

在选购茯砖茶的时候，要细细区别一下，茶砖上的是冠突散囊菌还是黄曲霉菌，一个是对人体有益的，一个则是致癌伤害身体的。那么应该如何区别呢？我简单的介绍几点：

1、冠突散囊菌没有菌丝，呈颗粒状，粒粒分明；黄曲霉则是有菌丝的。

2、冠突散囊菌颗粒牢固，不散不碎；而黄曲霉菌落一吹就散。

3、冠突散囊菌特有一种清新的花香味，细细闻可以嗅到；黄曲霉则没有。

黑茶经过发酵和存放，适宜高温冲泡，浸泡时间也不宜过长，不然粗老叶片的苦涩味就会出来。黑茶一般都很耐泡，有的可以冲泡十次而有余香。茶味慢慢变淡，宛如人生，走到最后，留下无穷回味。

有人喜欢天上谪仙人般的绿茶，也有人偏爱人间富贵花似的红茶，但有那么一群人，他们爱黑茶，爱它粗糙外表下，别样的内涵和往事。盛开在茯砖茶上的金花，像极了那年新嫁娘头上的步摇。

文 | 徐美辰

图片 | 来源网络

编辑 | 沈雅