避风塘蟹小炒肉，黄金酥肉广西粉
提到中国料理，猛火快炒是传统诀窍，最大保留原料的特性，发挥油火混响瞬间涅槃的艺术，成菜之快，成菜之香，尤电光火石电闪雷鸣，尤油炸烧烤，声色俱全，声色夺人，感觉是要让人发疯的，这里选几个代表，当然，九牛一毛，管窥蠡测了
提到中国料理，猛火快炒是传统诀窍，最大保留原料的特性，发挥油火混响瞬间涅槃的艺术，成菜之快，成菜之香，尤电光火石电闪雷鸣，尤油炸烧烤，声色俱全，声色夺人，感觉是要让人发疯的，这里选几个代表，当然，九牛一毛，管窥蠡测了
黄金酥肉
黄金酥肉，猛火快炸操作，酥肉要小块，要带肥，挑散下锅 ，漏勺过油，要炸透但不糊，在锅边控控油，吸热熟透，保持脆爽，这是诀窍，黄金酥肉，趁热快吃，配冰饮，冰啤果酒加冰，最为妙绝
剁椒鱼头小炒肉
猛火快炒，小炒肉，红椒的操作，剁椒鱼头，这是猛火快蒸，奇妙的原料，在烈火中永生，会翻锅那是高手，不会翻锅，勺子要快，起了油火，感觉更妙，上桌即吃，趁热趁香，酒饭均宜，当年在月城凉山日报鬼混，做校对，中午在食堂吃小炒，大师傅青椒肉丝最拿手，大盘中切好肉丝，随便抓点，抓点水淀粉一拌，猛火快炒，烟熏火燎烈焰升腾音响惊魂，眼花缭乱之中，浇汁翻锅，出锅，那个滋味那个感觉真是难忘，尤其那油汤拌饭，简直不摆了
广西粉
黄山归来不看岳，广西归来不吃粉，当然，这太夸张了，但螺蛳粉，真是奇妙，香中带臭，别具一格，当然，这是猛火大锅快煮的操作，那种烟火的感觉有炒的奥妙，当然，螺蛳粉无螺蛳，也是一绝，而那种古怪的味道出自酸笋，好比鱼香肉丝无鱼，灵魂在泡椒，切马耳朵节子
避风塘蟹
传说中的避风塘炒蟹，感觉手法让人眼花缭乱，但猛火快炒，保证原料的特性，也是中华料理的传统精髓，观其操作，已然两眼放光，成菜上桌，更是垂涎三尺，喉咙管伸出一个爪爪来，说到避风塘，原先以为是个地方，或者一种鱼塘，但却是避风港湾的概念，香港文化台风文化，真是奇妙
