蜂蜜
土蜂和洋蜂都是蜜蜂，没有什么高低贵贱之分，只是不过各自习性不同，相应蜂蜜的产量不同。虽然蜂蜜种类繁多，但是采花酿蜜的过程基本一样。而且正是这个过程直接决定了天然蜂蜜的等级优劣。不管什么花种的蜜都可以通过这个过程来判断其质量的优劣！
蜂蜜是怎么来的？先要从花蜜说起，大多数植物都会开花结果，这是一个自然繁衍的过程。大部分植物开花后需要外界的帮助才能传播花粉授精继而产生果实，而花朵中的花粉可以说是植物的生命遗传的精华。其中有些植物中在开花的时候也分泌一种吸引昆虫的蜜汁，这种蜜汁称之为花蜜。很多昆虫会被吸引到花朵上吸食花蜜，在昆虫吸食花蜜的过程中不知不觉地帮助花朵传粉授精，这正是大自然的奇妙所在。
蜜蜂就是其中一员，在为植物传授花粉时收集着自己的食物：“花蜜”和“花粉”。(能够为植物传授花粉的物种繁多，还有蝴蝶，甲虫，鸟等等，这是个东西太好啦，养生的人不知道花粉，那真是太遗憾了。)
蜜蜂的喙（嘴吧，吸花蜜的管子)长度有限，只能采集蜜腺比较浅的花蜜。有的花蜜腺很深，蜜蜂的嘴巴不够长，自然采不到，所以也就不会有这种花蜜，比如市场上坑爹的金银花蜜。（金银花，蜜腺深藏在花朵根部，你叫蜜蜂如何去采？）
花蜜需要花心的蜜腺去分泌，有的花甚至没有蜜腺，花蜜何从谈起？据说玫瑰花，桂花就没有蜜腺。蜜蜂采花蜜还有一个习性，喜欢采集含糖量高的花蜜。而含糖量少，或花蜜本来就少的花种就不会出产蜂蜜。诸如雪莲，银杏，苹果，梨花，益母草，葡萄，松花等等基本上没有蜜。花的种类繁多，除了养蜂人外谁能知道什么花有没有蜜？无耻的奸商故意制作概念蜜来忽悠老百姓，这也算是中国特色吧。听说国外的蜂蜜产品不管是什么蜜，标签上都是一个名---蜂蜜。没什么这个花蜜，那个花蜜的概念（望国外的朋友求证）。据此推测，我估计什么“新西兰麦卢卡蜜”是不是也专门为国人而量身定做的？（只是个猜测和调侃，关于麦卢卡蜜在网上被吹的神乎其神，尤其是中文介绍铺天盖地，看过之后我有很多疑问，如果后面机会再单独调侃调侃,呵呵。我觉得蜂蜜就是蜂蜜，一种普通的食品而已，不是什么神药，保健品。简简单单实实在在的告诉消费者就行了。）
虽然我没有办法逐一确定哪些花一定没蜜，但是我可以肯定哪些花一定有蜜，而且是能够大量出产供老百姓食用的蜜。您只要记住以下这几种蜜，这辈子基本就够你吃了。如果你非要嘴刁去馋试那些稀奇的蜜，我也没有办法。以下是几类出产量比较大的花蜜： 油菜花蜜（南方各地分布最多，北方也有相对较少) 槐花蜜（华中，陕北，河南，河北，山东等) 椴树蜜(主要出产于吉林和黑龙江) 荔枝蜜，龙眼蜜（广东，广西） 荆条蜜（东北、华北、西北、华中、西南） 枣花蜜（华中，河南，陕西，新疆等地）
注意：大家指导，某些花的花瓣开放，蜜腺浅，适合蜜蜂的嘴巴吸食。除了椴树野生之外，其他枣树，荔枝，龙眼，油菜等等都是大面积种植的经济作物，这为大批量产蜜提供了相当靠谱的蜜源植物，所以出产的商品蜜也靠谱的多。
以上这些蜜种保证都会有，而且在全国各地都容易买到。 油菜蜜产量最大，据说占据了蜂蜜40%的份额，但是口感气味一般，所以收购价格较低。很多蜂蜜厂家都喜欢用油菜蜜作为主要原料来加勾兑其他种类的花蜜（呵呵，电视上曝光不少啦随便上网搜一搜就能看到相关的视频）。
刚才说了，有花才可能有蜜。花的分布有很强的地域，这是由于南北地理气候差异所致。 北方的蜜不可能在南方出产，而南方的蜜也不会在北方采出。比如东北的椴树蜜，你不可能说在云南贵州能采到；而两广的荔枝，龙眼蜜也不可能出产在北方。这都是一些基本的地理常识，您可不要让被这些忽悠了。（买蜜的时候可以多去问问）除上述之外还有很多种蜜，我不敢保证在任何地方都能买到（如：新疆棉花蜜，宁夏枸杞蜜，内蒙向日葵蜜，云南特产野坝子蜜，四川柑橘蜜，紫云英蜜华中一带等，这是蜜都是实实在在出产的）
接下来需要跟朋友们介绍一下花蜜的成分。透过对花蜜成分的分析，有利于您对蜂蜜的理性认识。上面提到过，植物分泌花蜜一个原因是为了吸引昆虫传粉，另一个作用就是为自己的果实生长提供营养。下面是花蜜成分的分析：
第一大类： 水份（不同花蜜含水量不同，可以考虑一般在80%左右）
第二中类： 糖份（包含蔗糖，葡萄糖，果糖等。19%以内）
第三小类： 微量的维生素，氨基酸，蛋白，及微量的矿物质，芳香类物质。（不足1% ，虽然是微量，但是种类繁多。）
花蜜是怎么被酿造称蜂蜜的？具体酿蜜过程如下： 蜜蜂从植物的花朵中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入蜜囊，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢的其他的工蜂煽动翅膀将温度经常保持在36℃左右，酿造5~7天，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢中，用蜂蜡密封，即完成蜂蜜的整个加工。
关键的时候到了，上面提到蜂蜜要在蜂巢中酿造5~7天（南北方时间长短有差异）。如果时间太短，未经充分酿造在会导致蜂蜜中的水份偏大，蜜就会比较稀薄。这样的蜜虽然是真的蜜、纯的蜜，但营养价值却不如经过充分酿造的蜂蜜，且遇到气温升高也容易引起发酵，算不上优质蜜，业内称之谓“水蜜”。水分含量越大品质越次。而真正经过充分酿造的蜂蜜，水分少，营养价值最高，长期放置也不容易发酵变质，被称之为“天然成熟蜜”。天然成熟的蜂蜜水分越少品质越高。虽然成熟蜜的生产没有任何技术难度，但可悲的是国内大部分蜂场都以出产水蜜为主，而很少出产成熟蜜。致使优质的成熟蜜市场上很难淘到。（这都是蜂行业中的潜规则，相信对蜂蜜稍有了解的人都很清楚。） 原因很简单--经济利益！您可以试想一下，通常同一种植物开花流蜜时间不过数十天。打个比方30天吧，生产天然成熟蜜需要5~7天待蜂蜜酿造成熟后取蜜，那么30天内最多能取5~6次蜜；假如缩短取蜜时间为1~2天、3天取一次“水蜜”，那么30天内可以取水蜜10~15次。比较一下同一花期内，生产水蜜是生产成熟蜜产量的2~3倍以上，水蜜产量远大于成熟蜜产量，所以经济效益自然就大。而天然成熟蜜的成本是水蜜的2~3倍以上，面对水蜜低廉的销售价格和普通老百姓的认知不足，怎么立足竞争激烈的市场？ 这是个比较复杂的市场关系，不能只怪蜂农、厂家贪图利润，更不能怪消费者贪图便宜。市场决定了蜂农，厂家去生产什么，而蜂农、厂家的生产又反作用与市场，最终形成恶性循环，加上与时俱进造假蜜的泛滥，到最后越来越糟。说到这里，差不多应该明白了。衡量天然蜂蜜优劣的关键在于其是否经过充分酿造？不管是天然土蜂蜜还是天然洋蜂蜜，不管是天然单花蜜还是天然多花蜜，都要依据成熟度（含水量或波美度）来判定其是优是劣。波美度只对天然的蜂蜜的优劣有判断意义，而对于浓缩蜜、假蜜没有任何参考意义（聋子的耳朵，瞎子的眼睛）。
