没喝过福冈日本酒，就不算真正了解日本
说到日本九州，
一般人多半会浮现出当地人喜欢喝烧酒的印象，
但事实上很少人知道，
福冈县是日本酒的生产区，
酒藏的数量位于日本第五。
以下介绍的福冈酒藏皆有进驻到国内的日本料理店，
到日本料理店用餐时，
别忘了询问一下服务员，
或许就会有让你惊艳再三难以忘怀的福冈日本酒。
大约320年前，在历史上五代将军・徳川纲吉的时代（元禄年间）曾经总共有600多家酒藏都在福冈。据说日本最古老的水田即在福冈，福冈南部的筑后平野现在也是日本国内著名的米仓，就连被称为酒米之王的“山田锦”的生产量也在日本排名第二位，更不说其他种类的酒米生产量是第一。
在这么优质的土地上生产的福冈日本酒，从淡丽辛口到浓醇甘口，种类丰富，味道也不尽相同，但都适合搭配福冈当地的特色料理一起享用，这也是目前拜访过的福冈酒藏职人们异口同声的看法。
01
风花水月诗人梦菊美人酒造
地址：福冈县miyama市瀬高町上庄183
电话：+81-944-62-3001
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“菊美人纯米吟酿”
“菊美人酒造”所在的Miyama市濑高町位于矢部河口，河川继续往下游走即到了以丰富海鲜出名的有明海海域，能遥望远方长崎的普贤岳山丘，与长崎的丸山游郭或五岛列岛长久进行着海上贸易，古时候治理这块土地的“立花藩”长时间实施酒类贩卖的经济政策，所以此处是酒藏重镇，而现在濑高町只留存下唯一一间酒藏，便是“菊美人酒造”。
“菊美人酒造”的江崎俊介社长是第九代传人，同时也身兼福冈酒造组合的会长一职，心心念念的不只是自家酒藏的营销，更考虑着如何将福冈日本酒的美好传达给更多人。
“这里水质非常好，所以我们不需要购买山泉水，这里的地下水流不只利用在制造日本酒，在古时也当作运输通路，将制作好的酒水运送到长崎，坂本龙马等明治维新时代的武士们在长崎料亭中喝的酒就是这里制造的，可以说濑高的酒彻底影响了日本的近代历程”，江崎社长笑着如是说。
在日本电影《这条路(この道)》中，知名演员大森南朋饰演的诗人北原白秋与“菊美人酒造”拥有剪不断理还乱的关联，北原白秋的亲姐姐正是江崎社长的祖母。北原白秋是日本人尽皆知的天才诗人，出身于福冈县的柳川，也是酒藏的少爷。
当时酒藏间联姻通婚非常普遍，原本在东京生活的北原白秋也因为姐姐的关系，在“菊美人酒造”生活了很长的一段时间，喝着招牌的“菊美人酒”，写下无数篇著名的诗歌，这些诗歌的原作现在也还留在“菊美人酒造”旁的江崎社长自家住宅中，每一幅都令人浮想翩翩。
“菊美人纯米吟酿”的制作过程全由酒藏职人们手工制作，慢慢低温发酵熟成，含在口中温顺优雅，留下浓厚的吟酿香气，不管是作为餐前酒或是配餐酒都很适合。正因为“菊美人纯米吟酿”是北原白秋最爱饮用的日本酒，现在“菊美人纯米吟酿”的酒瓶标签上的提字，也正是北原白秋所写下的墨宝。
02
冠军实至名归喜 多 屋
地址：福冈县八女市本町374
电话：+81-943-23-2154
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“大吟醸 极醸喜多屋”（2013年IWC冠军酒）
每年4月在伦敦会举办世界最大的酒品竞赛“国际美酒挑战赛（International Wine Challenge，简称IWC）”，每款获奖酒都经过包括多名全球知名专家品鉴选出，因为独特的比赛流程和经验丰富的评委，使之成为同类比赛中最有威信的赛事。
福冈县八女市的“喜多屋”酒藏就曾在IWC清酒部门连续2年赢得奖杯。
“喜多屋”酒藏出产的世界第一清酒“大吟醸极醸喜多屋”，精选福冈县产的“山田锦”酒米，研磨至35%，只以自然的重力挤压，少了多余的杂质，留下优雅华丽的香气和余味，果香馥郁浓厚，甘醇的后味带着些微的辛辣，层次分明却又平衡和谐，散发着梦幻之美。
“芳醇爽快” 的口感曾经是木下社长的爷爷遗留下的酿酒目标，而今终于在木下社长这一代达成，也是一段令人感动的佳话。
“喜多屋”酒藏自创业以来，一直传承着家训“老板本人自身必须会酿酒”，所以现在的第六代木下宏太郎社长在历经外部商业学习后，回到家中继承家业，同时也在酒类综合研究所钻研学习更高神的酿酒技艺。
“酒藏老板就像是交响乐团的指挥家，带领着酿酒职人们一起谱出一段美妙而华丽的旋律，祖先们留下来的制作方式就好比是乐谱，但是如何带领大家一起酿造出目标的味道，这就要看各家老板的本事了。”木下宏太郎社长如是说。
“喜多屋”酒藏的精品好酒已进驻在上海市的各家料理店中，到餐厅用餐的同时别忘了一寻佳酿。
03
梦与理想的追寻若竹屋酒造场
地址：福冈县久留米市田主丸町田主丸706
电话：+81-943-72-2175
私心推荐
纯米吟醸“渓”、“元禄酒”、“博多练酒”
建于日本元禄12年（1699年）的“若竹屋”酒藏的酿酒厂，经过三百多年的历史洗礼，现在依然保存良好，处于持续使用的状态。
这必须归功于“若竹屋”代代传承的家训“不只是从祖先继承生意，更必须交接到下一代子孙的手上”，每年随着酒藏开幕季的到来，许多“若竹屋”酒藏的粉丝都会聚集在此。
而现在第14代传人林田浩畅社长在累积外面多年的工作经验后，回到祖传家业中，承载祖先的教悔，酿造高质量日本酒的同时，规划将更好的酿酒技术传承给下一代。或正因为是代代传承下来的酿酒经验，让“若竹屋”出品的好酒能获得巴黎米其林三星主厨的认可。
“春天的新酒青春飞扬，适合搭配山菜天妇罗；夏天的清酒性情娇气，适合搭配凉拌豆腐；秋天的清酒温柔婉约，适合搭配肥嫩的秋刀鱼；冬天的热清酒则最适合关东煮了。配合四季食物的不同变换，日本酒的喝法、品法也会不同，多了一份乐趣。”
林田浩畅社长细细说到：“酿酒的过程中不只是麹、酵母、乳酸、水、米的交互影响，最重要的还有老天爷的帮忙。”
在社长带着极度人文情怀的说明中，能体会到日本酒并不仅仅是一般的酒精饮料，更是当地的一代一代文化传承下的集大成。
“若竹屋”酒厂出产的各类名酒中，最令人惊讶的即是由目前现任社长的父亲林田正典先生花费了15年的时间研究出来的日本古酒“博多练酒”。
“博多练酒”是日本室町时代（约600年前）到战国时代（约500年前）日本人普遍喝着的清酒。乳白色的酒液乍看一下象是甜酒，但入喉却有着乳酸菌发酵的酸甜，只要一想到是日本武士们所引用的最原始的日本酒，彷彿穿越到600年前，与织田信长、德川家康一起共饮着。
04
钻研钻研再钻研池亀酒造
地址：福冈县久留米市三潴町草场545
电话：+81-942-64-3101
官网：ikekame.com
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大吟醸“池亀”、无滤过・无加水纯米大吟醸“池亀”、山田锦纯米吟醸“黒兜”
“池亀酒造”位于筑后川下游的堤防边，散发着历史气息又干净利落的酒藏内，会举办酒藏的参观活动 (要预约），以让更多人了解造酒过程以及池亀酒藏的历史，还有关于发酵和微生物的各种知识。得知活动当日聚集着当地众多热爱福冈日本酒的年轻人们来此热烈比较各式酒品的不同，一扫我们对日本酒是老年人兴趣爱好的刻板观念。
接待我们的蒲池輝行社长是第六代传人，拥有腼腆害羞的笑容与散发着少年热情的眼神。现在日本随处可见的梅酒冻，原来正是蒲池社长在2007年研究开发出来的，在当年的首次贩卖中，虽然没有大作宣传，却在口耳相传中累积出巨大的人气，引起各大厂商的学习模仿，一时蔚为流行。
只要尝过“池亀酒造”的梅酒冻，当时引起轰动的原因便了然于心，在如同宝石的外表伪装下，酒冻清脆爽快的口感加上梅酒的香甜，在嘴内及食道中欢畅流动。
蒲池輝行社长是位倾心于研究的学者，首创将在烧酒中使用的黑麹拿来酿造日本酒，在重复失败的过程中，使用百分百的“山田锦”酒米，终于研发出来的“黑兜纯米吟酿”，带有一般日本酒少见的淡淡酸味，有人说是草莓果酸，也有人觉得像香蕉。
由于未经过滤，所以酒体醇厚但又不带着杂质，丰富的味觉变化，令人彻底改变对日本酒的封闭印象，搭配任何料理，都能在不抢其料理的风头下，更添加用餐过程中的多重层次。
最推荐的喝法还是稍微冷藏之后，放到尺寸稍大的酒杯中慢慢啜饮，感受其中复杂曼妙的欢快韵味，最是适意。
如果有机会到“池亀酒造”边的小店“乌亀的孩子（かめのこ）”中，也别忘了试试这里使用酒粕制作的“甘酒冰淇淋”及不添加防腐剂的甜酒。因不含酒精，不能喝酒的小孩或孕妇都能在这里尽兴而归。
05
千秋万代永流传小林酒造本店
地址：福冈县糟屋郡宇美町宇美2-11-1
电话：+81-92-932-0001
官网：sakebandai.com
私心推荐
纯米大吟醸“万代”・大吟醸“竹滴”・超辛口纯米酒“博多の森”・香蕉梅酒
“小林酒造本店”创业于公元1792年，是首屈一指的老酒铺了。招牌酒品“万代”在福冈人人皆知，甚至在学校的教科书上也作为福冈酒的代表出现，不论男女老少都能对“万代”的广告歌曲琅琅上口。
在上海进驻多家日本料理店，嗜酒的饕客们只要一提到“万代”都会忍不住吞把口水。
另外“小林酒造本店”还出品了许多著名品牌，如超辛口的纯米酒“博多の森”，是将著名“山田锦”酒米研磨至60%，入口爽快却又余韵深远，搭配生鱼片等需细细品尝的料理最适合。销售量年年增加，可见其受欢迎的程度。
而“竹滴（たけしずく）”属于“大吟酿”，淡丽的口感和优雅的香味是“竹滴”系列最大的特征，清澈明朗的青色酒瓶在女性客人中保持着极高人气，所以也很推荐作为送人的礼物。
此外“小林酒造本店”大受女性欢迎的还有另外一款秘密武器。选用清酒与梅酒为基底酿造的独特水果酒系列，其中以“香蕉梅酒”和“哈密瓜梅酒”最为吸睛。
最让人跌破眼镜的“香蕉梅酒”，相信很多人在看到香蕉？？梅酒？的同时会露出疑惑的表情……
但结果是，真香！
清爽的香蕉甜香在口中化开，原来香蕉也可以这么优雅迷人，只要试着尝上一口就会被俘虏。我们追问着香蕉与梅子完美融合的秘密，原来里面加了微量的百香果汁，才让香蕉的馥郁与梅子的酸爽互相更上一层楼，这也是酿酒的杜氏职人们在反覆交叉试错实验的过程下得出的心血精华。
END
