《酿春》东江派客家菜
本篇介绍东江派客家菜之一。
关于我爱吃的一面：
很多认识我的朋友都知道我爱吃，也喜欢找吃的，有空的时候还爱自己下厨做点有意思的菜。
但可能很少有人知道，我从来不记菜谱，也很少去说如何做一道菜，因为我做菜有个特点～～就地取材，因地制宜。
打开冰箱，有什么酱料，有什么材料，有什么锅，煤气灶还是电磁炉，我都看情况去做。
不同的锅、煤气灶和电磁炉用相同的材料和酱料去做菜，味道完全不同，大部分人炒菜都很难适应电磁炉，因为大火猛中火火文火都很难控制，最重要的是电磁炉炒的菜没有烟火气，没有人间味。
我本人更倾向于煤气炉，就为了那一份颠勺和喷火的感觉，让我欲罢不能。
说了这么多，今天要介绍一个简单又超困难的菜。
酿春
酿不是酿酒吗？还能酿春水吗？
这个有点意思了，这个春其实是蛋的意思，为什么是蛋呢？你仔细体会一下，春～蛋！(挑眉不止的表情上线)
好了！接下来更有意思了，这个菜来历也很有意思。
先说客家菜，今天大家都知道客家菜，也知道叶剑英将军的故乡梅州，还知道客家人为了更好的生活在百年前在清末漂洋过海到马六甲，经过几代人的努力，终于在马来西亚、新加坡等地定居了下来，更把客家菜同当地的风土民情结合创造了诸如娘惹菜、肉骨茶之类的新菜式，继续将客家精神发扬光大，而一个酿字也体现了客家人吃苦耐劳善于忍耐的精神，也是我对客家人敬佩的地方之一。
但很少有人知道，其实客家菜也细分流派。
中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。
那么，今天我要说的这道菜，属于东江流派，也是极具代表性的菜式之一。
今天，这道菜相对做的好的是惠州高记风味楼，据说高老板在20世纪80年代做出来之后，反应特别好，而中央电视台《中国味道》也邀请他于2015年参加节目，反响热烈。
而我也是在一次偶然的机会在网络节目《品城记》里面通过主持人夸张又略真实的介绍下，对这道菜很感兴趣。
话不多书，且看图片，出自《品城记》。
惊不惊喜？
意不意外？
坐在屏幕前的我当时惊呆了，咋～咋个做到的？吸管吗？真空还是怎么搞的？
随后主持人邀请高老板的女儿现场演示了这道菜的做法。
是不是很简单？
是不是很意外？
但是，我不认为每个人都可以做到，虽然我知道大家不戳破几个蛋心里是不会接受的，事实就是如此！
回归菜本身，这道菜很平平无奇，到难就难在功夫两个字。
我不说功夫了，我还是喜欢吃，那就绕过功夫和技艺说吃好了。
蛋应该是鸭蛋，相对比鸡蛋容易一些放进去，而且鸭蛋更大，满足感更强。
煮蛋的时候，不盖上锅盖，用大火煮开，连汤一起盛入碗中，放点葱花，不用放油了，肉里面有油了，清淡一点。
还有更多的吃法，加入粉丝和白菜一起煮，出锅的时候就需要放点盐花或者酱油调味了。
简单就好了！不要太难了，简单的才最好吃，食物的味道才容易更快被体现出来，广东菜的精髓就体现在鲜和真。
客家人在广东，从中原一路迁移过来几百年，已经形成了自己独特的文化，还有融合了广东人的求真气质，还保留了自己的实在在里面，这点在菜里面就狠突出了。
吃客家菜，一定不要多点啊，因为你会发现，客家人在好客的同时，菜也是分量十足的，这点和粤菜的精细完全不同，有些传统的中原人朴实和实在特色。
就甘啦～
有空的话，自己尝试下这道菜吧，戳破蛋蛋君，也不错哦～～哈哈😄
