长沙米粉

回长沙，米粉是必吃的东西。尽管长沙还有很多好吃的货色，然鹅，米粉是最有代表性的食物。

我的少年时代都是在长沙度过。七、八十年代，米粉并没有如此高尚的地位，丐面、馄炖、臭豆腐、肉包、葱油粑粑等都是并肩的美食。而且，米粉也不是那么普遍，比如我住的地方，周边只有上大垅有一家米粉店，德雅村丝茅冲九尾冲都不记得有卖米粉的。德雅村只有一家饮食店，油条肉饼丐面，肯定没有米粉。

随着岁月流逝，渐渐的米粉占据了上风，一枝独秀，我以为，这是和离开长沙的我们这种游子有关。在外面的生活，我们最怀念的，就是长沙米粉。最早的一场中学同学聚会，长沙本地同学预备了广东早茶招待大家，结果，大家一定要再吃一碗米粉，才罢休。之后，同学明白了，没有比米粉更让人一解相思，再也不用费心准备了。

湖南米粉大体分为两种，一种是长沙米粉，俗称扁粉，另一种是常德米粉，也称圆粉。这两种米粉的差异还是很大的。长沙米粉，是新鲜的，下锅前用刀切成一公分宽的模样，本身是熟的，在开水锅里滚一道就可以。常德米粉是干货，煮之前要泡发，煮的时候时间要长一点。由于主材的不同，长沙米粉和常德米粉的烹饪方法也大不同，口感也很有区别。

长沙米粉，事先熬好大骨头汤，熬好猪油，准备好码子和小菜。吃时，厨师在空碗里放葱花、猪油、骨头汤、酱油、食盐等，抓一把米粉放入开水锅，捞出放在配好料的碗里，再盖上码子。码子就是配菜，最常规的是肉丝，也有排骨、酸辣、鸡杂等，还有卤蛋、煎蛋可用。小菜则是自己取用，有酸豆角、榨菜丝、酸菜、芹菜叶、剁辣椒、腊八豆、生蒜末等。

有一样可以看出长沙人的吃相，就是生蒜末。以前，长沙人不吃生大蒜，甚至对北方人吃用生大蒜颇有烦言碎辞。然鹅，时代在进步，生大蒜的作用渐为人们认可，便出现在米粉店的小菜里。

尽管长沙粉店遍地开花，味道就并不相同。假如有时间，最好还是去有名的粉店。所谓有名，自然是吃货用嘴巴投票的结果。在我家附近，最出名的应该是玉林米粉，其次，无名粉店、壹号粉店、矮子米粉都是正宗的长沙原味米粉。以前最有名的杨裕兴店子少了，这是我心目中的最正宗。