独家！学校食堂怎么样， “十看”妙招查真相！

前言

学校（包括幼儿园）的食堂食品安全是学生和家长们非常关心的事情，但又不知道如何去观察了解。按照食品安全法的规定，学生和家长有权对学校食品安全进行监督，学校方面应当给予配合。为此，本人请教了江西省食品安全委员会专家委员会资深专家。专家将自己多年依法依规对学校食堂进行检查的方法和经验，概括为“十看”，即：

一看人员守不守规矩

二看天和地

三看灶台和炊具

四看隔离和墙壁

五看仓库和橱柜

六看进货和登记

七看消毒和痕迹

八看餐厅和环卫

九看文件和会议

十看考核和成绩

“十看”朗朗上口，通俗易懂，易记易行，现在就让我们一起来分享：

1.一看人员守不守规矩

食堂工作人员工作中必须穿工作服、戴工作帽，戴手套，不露发，不能光膀子；不戴手表、戒指、耳环和其他首饰，不穿高跟鞋；持有健康体检合格证；每天上班前应当量体温，并填写体温测量表；上岗前须经过食品安全知识培训，获得培训合格证明；工作时遵守操作规程。

划重点：看食堂工作人员有无健康证，是不是按规范操作。

2.二看天和地

先看“天”：食堂厨房屋顶有无漏雨漏水，有没有排气设施，天花板是否有霉斑、灰尘和蜘蛛网；再看“地”：地面应干净整洁，无水渍，有排水沟（提倡暗沟），无乱堆乱放之物。

划重点：食堂厨房干净整洁、通风。

3.三看灶台和炊具

灶台设计合理，易于冲洗，炊具整齐摆放、干净卫生，切生食和熟食的刀具、砧板应当专用，不得混用。

划重点：灶台和炊具整洁，生、熟食品各用菜刀和砧板。

4.四看隔离和墙壁

粗（初）加工和精（深）加工操作间分开；熟食有专门的橱柜存放，不能暴露在外；做好的饭菜有隔离罩，打菜的窗口有抵挡唾沫和不洁物溅入饭菜之中的挡板；打饭的食堂工作人员必须戴口罩、穿工作服，戴手套；食堂墙面干净无污染；食品安全操作规范、规章制度、食堂责任人、分管食堂领导、食品安全管理员等名单上墙。

划重点：生、熟食分开，打饭的食堂工作人员必须戴口罩、穿工作服，戴手套，打饭的窗口应当有抵挡唾沫和不洁物的活动挡板。

5.五看仓库和橱柜

仓库内的食品和原材料在货架上分类摆放整齐，离地不少于30厘米；仓库独立设置，地面干净，无水渍，通风，明亮，干燥；无过期食品和原材料。

划重点：仓库通风透气，货物摆放分类，无过期食品和原材料。

6.六看进货和登记

从正规渠道进货，能够证明质量合格；有食品进、出的可追溯账本，食品和原材料每次入库都应当做好登记，登记应当全面、完整，包括供应商单位、价格、数量、生产时间、保质期等都应当如实记录；定期检查食品及原材料，及时清理过期食品及原材料:留样保留48小时，并有留样的专柜、专用具。

划重点：进货渠道正规，质量合格，货物登记及时、完整，可以追溯；看留样。

7.七看消毒和痕迹

有防蝇、防鼠、防尘、防虫、防霉“五防”措施；餐具炊具严格消毒；食堂地面定期用消毒液消毒；消毒柜正常运转并使用。每天的消毒情况及时登记，包括消毒的器皿、时间、日期和消毒人员。

划重点：有“五防”措施，餐具和炊具严格消毒。

8.八看餐厅和环卫

餐厅（就餐地点）干净卫生，桌椅整洁；食堂外围近处无猪牛栏和厕所等影响就餐环境的场所、物件；当日食谱在餐厅公布。

划重点：食堂餐厅干净整洁。

9.九看文件和会议

教育主管部门是否下发文件，把食堂食品安全工作纳入学校综合考评，所占比重多少；教育主管部门、食品监管部门、校长、分管副校长和食堂管理人员是否层层签订责任状；教育主管部门、食品监管部门和学校有没有定期或不定期对食堂工作人员进行培训，有没有建立食堂管理制度，有没有召开会议部署研究食堂食品安全工作。

划重点：看教育主管门、食品监管部门、学校、食堂的食品安全责任状。

10.十看考核和成绩

教育主管部门和学校有没有对食品安全工作进行考核，并根据考核结果进行奖励和惩处：食品监管部门是不是进行过行政处罚，对食品监管部门提出的整改意见是不是整改到位；师生对食堂食品安全的评价和意见。

划重点：看食品监管部门是不是处罚过。

诸位看官，若用这“十看”妙招去检查学校食堂，还有什么问题能瞒得了您呢？

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