[i·宁德] 洋中拌粉 | “嗦”不尽的恋家情结
智己策略丨文字编撰
见图片下方图注丨图片来源
丨家乡，味道丨
▲好好好吃。摄影/智己策略
-我想了解蕉城 -
米粉的江湖里面
永远有蕉城人的一席之地
他们有无数种方法
把平淡的米粉
料理得有滋有味
吃过的第一碗洋中拌粉是什么味道
早就记不清了
只记得
我擦了擦额头的汗
对着那碗米粉
默默说了一句
余生，请多指教
忍住口水
今天和小编一起来嘬一碗洋中拌粉吧！
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“洋中拌粉”在洋中当地和蕉城城区相当出名。洋中拌粉，其中一种主要的吃法是现做现拌，也称拌粉或烫粉。
对于这道美食，蕉城人都是从小吃到大，对它有着难忘的情结。特制的姜丝，让原本清淡的拌米粉，在舌尖幻化出另一种滋味。
如果问一个蕉城人，“你的家乡有什么非吃不可的美食？”洋中拌粉绝对会是答案之一。
▲一碗粉图/微博
我不只一次遇到过身处异地的同乡跟我说“想回家嗦一碗洋中拌粉”。好像他们对于家乡的全部的思念，都在一碗洋中拌粉里面。在我为其他蕉城美食打抱不平的时候，也不得不承认，这世上真是没有一个词，比“嗦”更适合吃粉的声词。
洋中拌粉好在顺滑，嘬住米粉的一头，轻轻吸气，筷子顺手一递，吸一口，米粉自己就会钻进嘴里。这已经是洋中拌粉控的必备技能，也是蕉城清晨最悦耳的背景音。
▲洋中拌粉图/智己策略
制粉工艺并不简单，要经过以下工序：首先，将大米加水磨成粉，然后放入缸中，洒上水，让其自然发酵。夏天大约三四天，冬天则需要六七天，就可以完成这道工序了。经过发酵的米粉具有很好的柔韧性和延展特性，继续放置下去也不会变质。
其次，做拌粉的时候，要将米粉用手打成一团一团的，一团刚好是一碗的分量。然后将粉团放入压榨器械，一条条白而柔韧的米粉就从出口流出来。
粉的好坏，是决定一碗洋中拌粉好不好吃的关键。
▲清晨嗦粉的人们图/智己策略
用大骨熬成热汤，掀开锅盖，一股白浓浓的热气扑面而来，这时把精心制作白白胖胖的粉扔进锅中，趁水粉在锅中翻滚起伏间，几小勺调料就勾兑好一碗洋中拌粉粉的底料了。师傅依靠多年熟稔的经验，再掀锅，用漏勺轻轻一捞一倒，水粉就滋溜一下躺倒在碗里了。
▲清晨嗦粉的人们图/智己策略
重点来了！！有资料记载，地处闽东的蕉城人口味清淡，最常用的烹调方法是“白焯”，即用清水煮，然而境内的洋中一带乡镇却无辣不欢，当地人们所崇尚的辣味亦非常特别，并非来自辣椒，而是来自生姜。
▲糟姜，一定要加！图/六眼飞鱼
此姜非彼姜，姜是的通过腌制的，味道更加清爽、解腻。可以说一碗洋中拌粉没有姜，是没有灵魂的（外地人可能吃不习惯姜），但是！吃洋中拌粉一定要加姜啊啊啊！
▲姜，是一碗拌粉的灵魂图/智己策略
说到拌粉的“伴侣”，肯定首推“猪脚冻”，其次就是“蛋花汤”。“猪脚冻”也是洋中美食之一，最上层凝结着一层白色油脂，被切割成略微方正的大块，黑红而透亮。热气腾腾的拌粉与“猪脚冻”搭配一起，再加上一碗撒上葱花的清淡蛋花汤，味道可想而知！好美味~（用四川说）。
▲拌粉搭档 图/六眼飞鱼
口感丝滑、Q弹有嚼劲的拌粉，加上糟姜，猪脚冻、蛋汤，简直不要它太满足！它们完完全全扫除了疲惫暴躁的起床气，想说一句：人间值得！
▲一碗拌粉 图/智己策略
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处……
