狮城老字号 之 黄亚细肉骨茶

风传曾荫权访问新加坡时，在一间小小的肉骨茶餐室门前吃了闭门羹。说吃闭门羹，略微夸张了一点，毕竟曾行政长官没有亲临现场。

这家店就是黄亚细肉骨茶餐室。小店门面不大、装修不美，但光临过的名人政要不少，随便在墙上一晃眼，就可以看到马英九、李昌珏等华人名人。餐馆只做中午的生意，每天下午两点（实际通常不到两点）就关门，因为当天的肉骨茶卖完了。所以当新加坡外交部的工作人员联系老板时，老板循常例就把曾荫权拒之门外了。

在新加坡习以为常的微笑服务，这里完全不见踪影，忙忙乎乎的店员埋首手头的工作，不待搭理你，颇有一副好酒不怕巷子深的劲头。但是只要轮到你、搭理你了，就一定不会忽略你，手脚麻利、记性超群、心算了得，就连白发苍苍的老板娘都一样。

老板娘颤颤巍巍的走到我们桌前，按人头分发餐具调料，首回合发了个单数的筷子，也不解释，转身而去；我等只好自己动手丰衣足食，却不想她又来了个次回合，漂亮地拿来了所有缺少的东西，还不忘责骂我们多事。

有意思的老板，带出了有意思的伙计。点菜时，伙计把桌边的人上下一打量，就自作主张地替你修改菜单：“有两个小孩子，肉骨茶少一碗好啦，他们吃不完的，加多一碗汤就好！”与我常吃的亚华肉骨茶相比，黄亚细肉骨茶的汤汁更浓郁，肉味更香。

最后听说，老板为曾荫权又做了一件有意思的事，写信给曾荫权。大意说是：“我那天不知道是你要来，是外交部的办事不力，没有告诉我外宾的名字。如果我知道是你，一定会招待你的，很抱歉。下次来时通知我，一定好好接待，为你开门。”

天下只做半天生意的商家，不是懒惰，就是不屑。这黄老板是后者，颇有些意思。除了上面说的半天生意，老板还有一些其他的古怪，比如说，任你大排长龙、人声鼎沸，绝不开分店，只守着这一亩三分地；农历新年餐馆当然会休假，而且会休很长时间的假，休假前老板会在报章上登一个大大的广告—–拜年兼短期休业通告。

附录：肉骨茶食谱 材料: 香料 (用纱布袋包好) : 桂皮棒 1 根；丁香 4–5 粒；白胡椒粒 1茶匙；枸杞子 1大匙；八角 2 粒 猪排骨 500克 (1 磅)；蒜头(无须去皮) 2 大粒；黑酱油 1大匙；水 6 -7 杯；盐 1大匙；生菜 1–2 片 (洗净, 分开) 做法: 将肉骨，香料包和蒜头放入一个大锅内。把水倒入锅内后将它煮开。撇去汤表面的渣滓，加入酱油和盐后改用小火煮至肉软。 先把生菜放进碗内垫底，再把肉骨和汤兜入碗里。配上白饭和沾有酱油的切片红辣椒一起吃。 摘自Sylvia Tan 的食谱<<Singapore Heritage Food>> 香料包不只可用于调味这道美味可口的福建式汤头，它同时也可充当其它道菜菜肴的调味料, 配与香料如: 八角、桂皮棒、丁香、芫荽 (香菜)、小茴香和大茴香。肉骨茶也有潮州式的煮法，其汤头清淡、材料简单，只须蒜头、胡椒和酱青(生抽)。 （转自新加坡旅游局网站《非常新加坡》，特此感谢！）

Originally published at florafl.com and florafl.co on February 26, 2007.