糟（酸）辣椒

我觉得算是一部分贵州菜的灵魂了。矫情的说法是，自从掌握糟辣椒的做法，慰藉了我那因为思乡而空虚的胃和无处安放的漂泊灵魂。

从应用开始讲，好像比较有说服力。味道来说，是酸辣以及鲜，咸度看个人；有点像四川泡椒（红的那种），不同的是这个没有那么多汤也可以不那么咸。功能上来说可以算是川菜里的豆瓣酱？就想放辣椒的菜里面都可以加。举个🌰，糟辣椒蛋炒饭，就在一般蛋炒饭的基础上，添上一勺糟辣椒，啧啧啧，根本就是米饭杀手啊！！多一句嘴，加一点猪油才是绝配。

糟辣椒蛋炒饭

🌰大概能举好几框，还是回归怎么做吧。

材料： 红辣椒（应该是夏末时候红辣椒，海外党就凑合long red hot pepper了），姜（要是有仔姜就完美了），蒜，盐，冰糖

步骤：

1.红辣椒洗净，控干水就行，风干太久就不脆了

2.用干净无油的刀把辣椒和着姜、蒜一起剁碎，不要太碎了，大块一点好吃！！用量：一斤辣椒我用了两根手指头那么大块的姜（描述比较迷，大概一下，多放也没关系），半头蒜。

辣椒切大块才好吃

3.一边装罐，一边加盐，加5颗冰糖。盐的用量没准确定量，principle就是盐少了会很酸不好吃，盐多了齁（废话）。我的办法是稍微少放一点，等一周以后开封尝一下，不够再加。其实最好能用泡坛的，但，海外党，没条件，于是用洗净无油的玻璃罐将就一下。

装罐示意（图糊了。。。）

4.密封（可加保鲜膜可不加），室温（20℃左右）避免阳光直射（太热了），放置两周后即可食用啦~

密封保存两周后食用

对爱吃的人来说，吾胃（味）安处是家乡啊。