别光做可乐鸡翅了，烤肋排配可乐Glaze了解一下 -【欢迎来到可乐的料理世界】①
在各种食谱类APP上，可乐鸡翅往往是与红烧肉和糖醋排骨轮流抢占C味的家常料理。虽然专业大厨多半不屑于使用可乐作为烹饪材料，但是对普通Foodie来说，可乐却是很受青睐的调味补充。
可乐为啥可以成为很多人爱用的调味材料呢？我们来看一下可乐的成分：
碳酸水
碳酸水就是加了二氧化碳的水，这是可乐的主要成分。尤其在炖大块的肉类的时候，加入可乐用来替代红葡萄酒，可以形成不同的风味（少了单宁的涩味，煮久了，口感不敏锐的人其实也吃不出什么单宁味）。而且，碳酸水较强的酸性，在制作腌汁的时候，可以让肉质变得更加柔嫩。
糖
因为可乐含有不少的糖，很多人不敢喝可乐了，或者去喝健怡可乐。然而如果用来烹饪，可乐中的糖就是方便的甜味，是家里糖告急的时候很好的替代品。焦化的糖给食物带来更加迷人的风味，而且给食物带来更加明亮的光泽。饮食达人小苹教过的蜂蜜火腿就会用到可乐，做法看这里：《冬日家宴大菜【蜜汁火腿 Honey Baked Ham】》
焦糖色
作为添加剂，焦糖色是酱油、糖果、醋、啤酒等调味品食品或饮料的着色剂。作为一种天然着色剂，焦糖色除了给食物带去酱油般的颜色，同时它苦味和焦气也会给食物带去微妙的风味。
咖啡因
一罐可乐中的咖啡因含量与一杯茶的咖啡因含量差不多，这不是重点，重点是咖啡因也会给料理添加一丝苦味，这是不同于焦糖色的苦味，你瞧，连苦味都变得复合而微妙。
组合调味物质
可口可乐著名的7X配方一直是坊间津津乐道的谈资。现代的科学手段其实也不难测出里面的真正成分。坊间认为可乐7X的成分包括有柑橘、柠檬、肉豆蔻、肉桂、芫荽、橙花油和酸橙，好了，是不是感觉很像是西式料理中的调味呢？虽然这些材料的分量非常少，然而它无疑也会为料理增加一抹若有似无的微妙味道。嗯，若有似无，倍儿骚气。
回到可乐鸡翅，它真的不过是可乐料理世界的小部分。咱们一起来看看其他的用法。先从常用的烧烤沙司开始吧：
可乐烧烤沙司
Recipe from Phil Mooney
材料(出2杯)
中个洋葱– 2个
可口可乐– 3/4杯
番茄酱– 3/4杯
葡萄醋– 2汤匙
喼汁– 2汤匙
辣椒粉- ½茶匙
盐- ½茶匙
做法：
1. 洋葱用搅拌机打碎，将所有材料如果煮开，加盖，改小火Simmer45分钟直到沙司变得稠厚，期间不时搅动。
2. 使用方法：在锅中加入少许沙司，将早餐肠放入其中加热，令裹上沙司，或，将沙司舀在煎好的汉堡和烤好的鸡肉上。
烤肋排配樱桃可乐Glaze
from Bon Appétit
材料(6人份)
Glaze
樱桃可乐– 4罐（1.4L）
樱桃酱– 2杯
第戎芥末酱– 2/3杯
酱油– 3汤匙
苹果醋– 2汤匙
辣椒酱– 1汤匙
猪肋排
猪肋排– 3.4kg，剔干净
盐和胡椒– 适量
做法：
Glaze
1. 将樱桃可乐入复底沙司锅，开中高火煮开，继续煮，直到容积减少为1½杯，大约需要45分钟。
2. 搅入其余材料，改中小火，simmer直到混合物减到2½杯。期间不时搅动，大约需要35分钟。
烤肋排
1. 烤架放在烤箱的顶部和底部，烤箱预热在163。
2. 肋排撒上盐和胡椒，每片肋排用锡箔包好，将它们分别放在叠了两层烘焙纸的烤架上，入烤箱烤到肉烂，中途给烘焙纸换个位置（为烤得均匀），这大约需要2小时。
3. 肋排在锡箔中慢慢置凉，打开并倒出油脂。
4. 烤架开中小火，肋排切开，一杯Glaze待用。
5. 将肋排放入盛放Glaze的大碗（还剩下1½杯的量），翻动肋排完全包裹上Glaze。
6. 肋排上烤架烤到金脆并且有很好的光泽，翻面继续烤到另一面也很有光泽。这大约需要5分钟。
7.上桌，配上那杯Glaze一起食用。
唯美味小贴士：
1. Glaze可以提前一周完成，加盖入冰箱冷藏。使用的时候取出，回到室温。
2. 肋排可以提前一天准备，如果提前准备，烤完不打开锡箔，直接入冰箱。食用时提前1小时取出并回到室温。
3. 樱桃可乐大陆少见，可以网购。买不到，原味可乐也可以的。
（未完待续）
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