每年从这里卖出100000+的道滘粽里面竟然是这样的！
道滘是东莞一个很小的地方，道滘粽也一直都是当地人自己家里过节吃的，纯手工自制，顺便销售。
谁能想到，每年从这个小地方“顺便”销到大江南北的道滘粽就足有100000+！连起来可以绕广东一圈~
道滘粽是美食家蔡澜的最爱，他曾为了一碗纯正的咖喱跑去印度的咖喱馆等师傅现场用香料熬咖喱，他喜欢面，在尝过几十种拌面之后自己研究出了一种拌面，所以在他尝过全国各地的粽子之后说，他最喜欢的还是道滘粽的丰富滋味和口感，小编只想说，老饕果然有眼光！
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道滘粽在口味和工艺上都与其他粽子有所区别，今天小编就带领大家了解一下美味可口的道滘粽的“内涵”吧！
道滘粽VS其他粽子
—— 形 状 ——
一般的粽子是规则立体的四角形，四角在一个球面内，粽子四周平滑，侧面用芦苇缠绕三圈，然后系一个活结。糯米会把馅料挤在中间，但是角落里往往就只能看到糯米了。
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道滘粽的形状是相对扁平的四角形，四角在一个平面内，中央鼓起，整个粽子被芦苇叶五花大绑，然后一把粽子绑在一起蒸。
绑得紧是锁住馅料滋味不被蒸汽冲淡或者外泄的关键哦！这样的形状可以让內馅分布得更均匀，保证每一口都够味、有料。
——原 料——
普通粽子的原料：甜粽有糯米、黄米、蜜枣、豆类、豆沙等；咸粽有瘦肉、肥肉、蛋黄、梅菜等。馅料含量在30%左右，豆类会稍微多一些。馅料种类比较单一，切开的话糯米和馅料界限比较分明。
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道滘粽的馅料选用：本地晚造矮脚糯米、富含蛋白质的新鲜小粒绿豆、超大颗咸蛋黄、优质腌制肥猪肉，所有的材料都要选取最好的否则会影响粽子的味道，再加入蒜蓉、沙姜、五香粉等调料调味最后全部包裹在一颗道滘粽里。
馅料含量可以达到50%以上。绿豆蓉包裹馅料均匀的分布在糯米中央，馅料很好的融合在一起，切开没有比较清晰的界限。
——口 味——
甜粽：甜粽一般是內馅蜜豆、蜜枣，糯米也有加糖的，蒸熟蘸白糖吃可以作主食也可作甜品，香甜可口，北方比较偏爱。
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咸粽：肉粽或蛋黄粽，也有加梅菜的，一般糯米也会加酱油，所以颜色会是酱色的，味道也会有一点咸味，比较出名的嘉兴肉粽，里面会有一块肥瘦相间的咸肉，馅料含量比较少，比较单一，整体的味道是咸香的，肥肉的油脂会浸入糯米中增添独特的风味，南方人更为喜欢。
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道滘粽因为馅料比较丰富，吃起来鲜甜咸糯，肥肉事先用糖精心腌制两天，酥软甜香一点都不腻，蛋黄油脂丰盈也是咸的，蒸熟的晚造矮脚糯颗粒饱满细腻香甜，绿豆蓉也有淡淡的甜味配合绵密的口感，作为介质将米和肉的甜与蛋黄的咸融为一体。一口咬下去是软糯绵密的口感，咸甜适中。
一口咬下去是软糯绵密的口感，咸甜适中。不仅南方人偏爱，北方人也很喜欢，可以说南北通吃~
现在你们知道道滘粽为什么独得恩宠了吧？
几百年来代代相传的技法和风味，都包裹在一颗小小的粽子里，对我们来说无论是家乡的味道还是民族的非物质文化遗产，都要更努力的去保护她，让更多的人知道她。
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