邵德春：餐饮定位之为什么别做老字号？
不知道从何时起
老字号这三个字成了一种
莫名的诅咒
从广州的利华饭店一夜之间
悄然倒闭
到南昌的凯莱大饭店
轰然倒下
再到上海的千秋膳房老板跑路
名誉扫地
一个个熟悉的名字渐渐消失
这究竟是为什么？
经营不善？
还是资金链断裂？
亦或是市场不景气？
连中国最著名的百年老字号
全聚德
也渐渐颓势尽显
十多家门店关门
甚至被顾客打上
“难吃、贵、态度差”等标签
要说原因
行业不景气
资金链断裂
自身经营不善
其实都没错
但都是表面原因
根本原因只有一个
那就是缺乏创新
“老字号”最大的痛点在于思维老化
进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节
新兴餐饮品牌一般会在营销方面下足功夫讲究话题营销
而如今很多“老字号”仍然相信“酒香不怕巷子深”
在互联网营销时代，已经过时了
如今一大批新兴餐饮品牌正在进军高科技烹饪技术，不断进行产品创新，同时还在人才培养和服务上下功夫。“老字号”如果不思进取的话，其核心菜品以及烹饪技艺总有一天会被取代。
时代在变化
老字号如果不把住时代的特点
将自家产品推陈出新
就会被时代吞没
成为历史的一部分
本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院
