【酒知识】饮酒配菜的科学

喝酒必须有下酒菜，这是符合人们营养卫生科学的。因为饮酒会影响身体的新陈代谢，损耗体内的蛋白质。因此食用一些含蛋白质多的下酒菜，如松花蛋、花生米、鸡、鸭、鱼、排骨、瘦肉等菜肴，都很适宜。但它们都是酸性食物，为保持体内酸碱平衡，喝酒吃这些菜肴时，还需要再吃些碱性食物，如各种蔬菜、水果等。酒里所含的酒精，对肝有一定的刺激作用。因此，饮酒选择酒菜时，还要考虑到有利于保护肝脏。糖对肝脏有保护作用，最好制作一些带糖的菜肴，如拔丝山药、糖水水果罐头、糖醋鱼等，并且还可喝点甜饮料。