河南不止是功夫之乡，美食豫菜也是一绝

河南地处中原，是中原文明的发祥地。河南不仅有着丰富的物质文化遗产，豫菜也是有着悠久的历史曾在中国的菜肴历史发展中汽车很深远的推动作用。

【1】鲤鱼焙面

食材：鲤鱼，龙须面，油，盐，葱姜蒜，酱油，清水，淀粉，白糖。

做法

1.将鲤鱼去除鱼鳞，去除鱼鳃，清洗干净后在鱼身上用刀子讲理两面多划几个花刀，均匀的撒上食盐腌渍10分钟左右，将切成碎末，放入碗中加入白糖酱油勾成糖醋汁备用，将鱼用吸油纸吸去水分后撒上淀粉。

2.热锅凉油锅热后倒入适量的油油热后将放入热油锅中煎炸，一边炸一边用勺子，将热油淋在鱼身上。当炸制鱼肉熟透再捞出晾凉，然后放进锅中再改用大火重复炸一次，使鱼的表面香脆可口。

3.将糖醋汁倒入锅中烧制汤汁浓缩，然后将炸好的鲤鱼放入锅中，让鲤鱼全身均匀的裹上汤汁，然后将其余倒入盘中，将龙须面在油中过一下，取出码放在鱼身上即可食用。

【2】汴京烤鸭

食材：鸭、蜂蜜，青菜，葱姜，萝卜，盐水，小磨油，甜面酱。

做法

1.将鸭子宰杀放血后，放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推，把大部分毛煺掉后，放在冷水盆里洗一下，用镊子镊去细毛，裁去爪和膀的双骨，抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口，取出内脏。从脖上开口取出嗉囊，里外洗净，用开水把里外冲一下。京冬菜团成团，放入腹内。皮部先用盐水抹匀，再用蜂蜜抹一遍，用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管，打上气，放在空气流通处晾干。

2、用秫秸将炉烧热，再用烧后的秫秸灰，将旺火压匀，用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住，拌在外边，将鸭子挂在炉内，封住炉门，上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时，先由鸭脖下部、嗉右上边开始，将全身的肉片成片，放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟，随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片，放在盘内。油挖出，切碎，放在瘦肉的一边。鸭头破开，放在瘦肉两边，把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上菜食用。

【3】熬炒鸡

食材：公鸡，酱油，花椒，葱，姜，蒜，辣椒酱，八角，植物油。

做法

1.将公鸡宰杀，整理干净备用。将大葱洗净后切成小段备用，将公鸡剁成大块儿备用，热锅凉油，油热后加入花椒、八角爆香，然后加入姜汁放入油酱油翻炒均匀，然后加入葱段，放入鸡块。锅中加入适量的开水，盖上锅盖，大火蒸制30分钟左右，然后打开锅盖即可食用。